• 2,5 bollar möndlumjöl
• 1/2 bolli munkaávaxtablanda (mér líkar við þessa)
• 1,5 tsk matarsódi
• 1/ 2 tsk salt
• 1/3 bolli kókosolía (mælt, síðan brætt)
• 1/3 bolli ósykrað möndlumjólk
• 3 beitiland egg
• 1 msk sítrónusafi
• 1,5 tsk sítrónubörkur
• 1 bolli bláber
• 1 matskeið glútenlaus hveitiblanda (*valfrjálst)

Forhitið ofninn í 350 F.

Klæddu 12 bolla muffinsbakka með bollakökufóðri.

Í stórri skál blandið saman möndlumjöli, munkaávöxtum , matarsódi og salt. Setjið til hliðar.

Í sérstakri skál, blandið saman kókosolíu, möndlumjólk, eggjum, sítrónusafa og sítrónuberki. Blandið vel saman. Bætið blautu hráefnunum saman við þurrefnin og hrærið þar til það hefur blandast saman.

Þvoið bláberin og blandið þeim saman við glúteinlausu hveitiblönduna (þetta kemur í veg fyrir að þau sökkvi í botninn á muffins). Blandið deiginu varlega saman við.

Dreifið deiginu jafnt á alla 12 muffinsbollana og bakið í 25 mínútur eða þar til ilmandi og stíflað. Kældu og njóttu!

Borðing: 1muffin | Kaloríur: 210kcal | Kolvetni: 7g | Prótein: 7g | Fita: 19g | Mettuð fita: 6g | Fjölómettað fita: 1g | Einómettað fita: 1g | Transfita: 1g | Kólesteról: 41mg | Natríum: 258mg | Kalíum: 26mg | Trefjar: 3g | Sykur: 2g | A-vítamín: 66IU | C-vítamín: 2mg | Kalsíum: 65mg | Járn: 1mg