Undirbúðu Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (svartar kjúklingabaunir) 2 bollar (lagt í bleyti yfir nótt) -Himalayan bleikt salt 1 tsk eða eftir smekk -Vatn 5 bollar -Saunf (fennikufræ) 1 & ½ tsk -Badiyan ka phool (stjörnuanís) 2 -Darchini (kanilstangir) 2 -Badi elaichi (Svört kardimommur) 1 -Zeera (kúmenfræ) 1 tsk -Tez patta (lárviðarlauf) 2 -Matarolía ¼ bolli -Pyaz (laukur) fínt saxaður 3 meðalstór -Tamatar (tómatar) smátt saxaðir 3-4 meðalstórir -Adrak lehsan paste (Engifer hvítlauksmauk) 1 msk -Himalayan bleikt salt 1 tsk eða eftir smekk -Zeera duft (kúmenduft) 1 & ½ tsk -Lal mirch duft (Rautt chilli duft) 1 tsk eða eftir smekk -Dhania duft (kóríanderduft) 1 & ½ tsk -Kashmiri lal mirch (Kashmiri rauður chilli) duft 1 tsk -Garam masala duft 1 tsk -Hara dhania (ferskur kóríander) saxaður 1 msk -Kasuri methi (Þurrkuð fenugreek lauf) 1 tsk Undirbúa Tadka: -Matarolía 3 msk -Adrak (engifer) saxað 1 tsk -Hari mirch (Grænt chili) 3-4 -Zeera (kúmenfræ) ½ tsk -Ajwain (Carom fræ) 1 klípa -Kashmiri lal mirch (Kashmiri rauður chilli) duft ¼ tsk -Hara dhanía (ferskur kóríander) saxaður Undirbúa Zeera Pulao: -Podina (myntublöð) handfylli -Hara dhania (ferskt kóríander) handfylli -Lehsan (Hvítlauksrif) 4-5 -Adrak (Engifer) 1 tommu -Hari mirch (Grænt chilli) 6-8 -Ghee (hreinsað smjör) ¼ bolli -Pyaz (laukur) sneið 1 miðlungs -Badi elaichi (Svört kardimommur) 1 -Zeera (kúmenfræ) 1 msk -Vatn 3 og ½ bollar -Himalayan bleikt salt ½ msk eða eftir smekk -Sítrónusafi 1 og ½ msk -Chawal (hrísgrjón) 500g (lagt í bleyti í 1 klst.) Leiðbeiningar: Undirbúðu Kalay Channay ka Salan: -Á kryddkúlusíunni, bætið við fennelfræjum, stjörnuanís, kanilstöngum, svörtum kardimommum, kúmenfræjum, lárviðarlaufum, hyljið til að loka því og setjið til hliðar. -Bætið svörtum kjúklingabaunum, bleiku salti, vatni í pott, blandið vel saman og látið suðuna koma upp. -Fjarlægðu hrúðann, bætið kryddsíukúlunni við, hyljið og eldið á lágum hita þar til það er mjúkt (35-40 mínútur) & fjarlægið kryddsíukúluna (u.þ.b. 2 bollar af vatni ættu að vera eftir). -Bætið soðnum svörtum kjúklingabaunum (1/2 bolli), kjúklingakrafti (1/2 bolli) saman við í blandara, blandið vel saman og setjið til hliðar. -Síið svartar kjúklingabaunir og geymdu soðið til síðari nota. -Bætið matarolíu við í potti, lauk og steikið þar til hann er ljós gullinn. -Bætið við tómötum, engiferhvítlauksmauki, blandið vel saman og eldið í 1-2 mínútur. -Bætið bleiku salti, kúmendufti, rauðu chilidufti, kóríanderdufti, Kashmiri rauðu chillidufti, garam masala dufti, blandið vel saman og eldið í 2-3 mínútur. -Bætið blönduðu kjúklingabaunum út í og ​​blandið vel saman í eina mínútu. -Bætið við soðnum soðnum kjúklingabaunum, soðnum soðnum, soðnum soðnum, blandið vel saman og látið suðuna koma upp. -Bætið við fersku kóríander, þurrkuðum fenugreek laufum, setjið lok á og eldið við lágan hita í 4-5 mínútur. Undirbúa Tadka: -Á lítilli pönnu, bætið matarolíu, engifer og steikið í 30 sekúndur. -Bætið við grænum chilli, kúmenfræjum, carom fræjum, Kashmiri rauðu chilli dufti og blandið vel saman. -Hellið nú tadka í pottinn, skreytið með fersku kóríander og berið fram! Undirbúa Zeera Pulao: -Bætið myntulaufum, fersku kóríander, hvítlauk, engifer, grænum chili, saxið vel í og ​​setjið til hliðar í hakkavél. -Bætið skýru smjöri í pott í og ​​látið bráðna. -Bætið lauknum út í og ​​steikið þar til hann er ljós gullinn. -Bætið við svörtum kardimommum, kúmenfræjum og blandið vel saman. -Bætið söxuðu grænu blöndunni út í, blandið vel saman og eldið í 1-2 mínútur. -Bætið við vatni, bleiku salti, sítrónusafa, blandið vel saman og látið suðuna koma upp. -Bætið hrísgrjónum út í, blandið vel saman og eldið á miklum hita þar til vatnið er minnkað (3-4 mínútur), setjið lok á og eldið við lágan hita í 8-10 mínútur.