1,75 bollar hvítt heilhveiti
1/2 tsk kosher salt
1 tsk matarsódi
1 tsk kanill
1/4 tsk múskat
1/2 bolli kókossykur
2 egg
1/4 bolli ósykrað möndlumjólk
1/3 bolli brædd kókosolía
1 tsk vanilluþykkni
1,5 bolli rifinn kúrbít, (1 stór eða 2 lítil kúrbít)
1 /2 bolli hakkaðar valhnetur

Forhitaðu ofninn í 350 Fahrenheit.

Syrjið 9 tommu brauðform með kókosolíu, smjöri eða matreiðsluúða.

Rífið kúrbít í litlu götin á raspi. Leggðu til hliðar.

Blandið saman hvítu heilhveiti, matarsóda, salti, kanil, múskati og kókossykri í stórri skál.

Í meðalstórri skál skaltu sameina egg, kókosolíu, ósykraða möndlumjólk og vanilluþykkni. Þeytið saman og hellið svo blautu hráefnunum út í það þurra og hrærið þar til allt hefur blandast saman og þið eruð komin með gott þykkt deig.

Bætið kúrbítnum og valhnetunum við deigið og blandið þar til jafnt dreift.

Hellið deiginu í tilbúið brauðform og toppið með auka valhnetum (ef þess er óskað!).

Bakið í 50 mínútur eða þar til það er stíft og tannstöngull kemur hreinn út. Flott og njóttu!

Býr til 12 sneiðar.

Næringarefni á hverri sneið: Kaloríur 191 | Heildarfita 10,7g | Mettuð fita 5,9g | Kólesteról 40mg | Natríum 258mg | Kolvetni 21,5g | Matar trefjar 2,3g | Sykur 8,5g | Prótein 4,5 g