• 1 bolli hafrar
• 1 bolli ósykrað möndlumjólk
• 2 egg
• 1 matskeið kókosolía, brætt
• 1 tsk vanilluþykkni
• 1 msk hlynsíróp
• 2/3 bolli haframjöl
• 2 tsk lyftiduft
• 1/2 tsk sjávarsalt
• 1 tsk af kanil
• 1/3 bolli saxaðar pekanhnetur

Seiðið höfrum og möndlumjólk saman í stóra skál. Látið standa í 10 mínútur þar til hafrarnir mýkjast.

Bætið kókosolíu, eggjum og hlynsírópi við höfrunga og hrærið saman. Bætið við haframjöli, lyftidufti og kanil og hrærið þar til það er bara blandað saman; ekki ofblanda. Brjótið pekanhnetur varlega saman við.

Hitaðu pönnu sem ekki er stafur yfir meðalháum hita og smyrðu með smá auka kókosolíu (eða hverju sem þú vilt). Skelltu 1/4 bolla af deigi og slepptu því á pönnuna til að búa til litlar pönnukökur (mér finnst gaman að elda 3-4 í einu).

Eldaðu þar til þú sérð örsmáar loftbólur birtast á yfirborði pönnukökur og botnarnir eru gullbrúnir, um 2 til 3 mínútur. Snúið pönnukökunum við og eldið þar til hin hliðin er gullinbrún, 2 til 3 mínútur í viðbót.

Setjið pönnukökur yfir í heitan ofn eða seint og endurtakið þar til þú hefur notað allt deigið. Berið fram og njótið!

Viltu gera þessa uppskrift að 100% jurtagrunni og vegan? Skiptið einu hör- eða chiaegg í staðinn fyrir eggin.

Gættu þess að hræra saman! Prófaðu litla súkkulaðiflögur, valhnetur, sneidd epli og perur eða bláber. Gerðu það að þínu eigin.

Viltu gera þessa uppskrift að matargerð? Easy-peasy! Geymið pönnukökurnar einfaldlega í loftþéttu íláti og setjið þær í ísskáp í allt að fimm daga. Þú getur líka fryst þær í allt að 3 mánuði.