Hráefni:

- Próteinríkt hveiti

- Vatn

- Starter

< strong>Leiðbeiningar:

Ekki þarf að hnoða þar sem tíminn mun byggja upp glútennetið. Það er heldur engin ástæða til að halda áfram að brjóta deigið saman. Endanleg vökvun er 71% sem gerir brauðdeigið mjög meðfærilegt. Eldhúshitinn ætti að vera á bilinu 16-18c. Starterinn er fóðraður í hlutfallinu 1:1:1 (Starter / vatn / hveiti) og er áfram í 100% vökva. Hveiti er skipt í 75% hvítt hveiti og 25% heilhveiti. Bannetonstærðin sem krafist er er 25 cm yfir lengdina á toppnum, 15 cm á breiddina á toppnum og 8 cm á dýpt. Tímasetning bökunarferlisins er einnig útskýrð, þar á meðal möguleikann á að kæla deigið til að stilla bökunaráætlunina.