Hráefni:
2 prik sítrónugras
1 rauð paprika
1 græn paprika
1 rauðlaukur
1 bolli kirsuberjatómatar
1 meðalstór stykki galangal
1 rauður tælenskur chili pipar
6 lime lauf
2 msk kókosolía
1/4 bolli rautt taílenskt karrýmauk
1/2 bolli kókosmjólk
3L vatn
150 g shimeji sveppir
400ml niðursoðinn barnamaís
5 msk sojasósa
2 msk hlynsmjör
2 msk tamarindmauk
2 lime
2 prik grænn laukur
nokkrar greinar kóríander

Leiðarlýsing:
1. Afhýðið ysta lagið af sítrónugrasinu og stráið endann með hnífsstönginni
2. Saxið papriku og rauðlauk í hæfilega stóra bita. Skerið kirsuberjatómatana í tvennt
3. Saxið galangal, rauðan chili gróft og rífið línublöðin með höndunum
4. Bætið kókosolíu og karrýmauki í pott og hitið það upp að meðalhita
5. Þegar deigið byrjar að malla skaltu hræra í því í 4-5mín. Ef það fer að virðast þurrt skaltu bæta 2-3 msk af kókosmjólkinni út í pottinn
6. Þegar deigið lítur út fyrir að vera mjög mjúkt, djúprauður litur og mestur vökvinn er gufaður upp, bætið þá kókosmjólkinni út í. Hrærðu vel í pottinum
7. Bætið út í 3L af vatni, sítrónugrasi, galangal, lime laufum og chilipipar
8. Lokið pottinum og látið suðuna koma upp. Snúðu því næst í meðallag og látið malla án loks í 10-15 mín.
9. Fjarlægðu föstu innihaldsefnin (eða geymdu þau, það er undir þér komið)
10. Bætið papriku, rauðlauk, tómötum, sveppum og maís í pottinn
11. Bætið við sojasósunni, hlynsmjörinu, tamarindmaukinu og safanum úr 2 limejum
12. Hrærið vel í pottinum og hitið í meðalháan hita. Þegar suðan er komin upp er það búið
13. Berið fram toppað með nýsöxuðum grænum lauk, kóríander og smá lime auka lime bátum