Roti Zucchini Sehat

1,75 cangkir tepung gandum utuh putih
1/2 sendok teh garam halal
1 sendok teh soda kue
1 sendok teh kayu manis
1/4 sendok teh pala
1/2 cangkir gula kelapa
2 telur
1/4 cangkir susu almond tanpa pemanis
1/3 cangkir minyak kelapa leleh
1 sendok teh ekstrak vanila
1,5 cangkir zucchini parut, (1 zucchini besar atau 2 zucchini kecil)
1 /2 cangkir kenari cincang

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 350 Fahrenheit.

Lumasi loyang berukuran 9 inci dengan minyak kelapa, mentega, atau semprotan memasak.

Parut zucchini pada lubang kecil pada parutan kotak. Sisihkan.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu putih utuh, soda kue, garam, kayu manis, pala, dan gula kelapa.

Dalam mangkuk sedang, campurkan telur, minyak kelapa, susu almond tanpa pemanis, dan ekstrak vanila. Aduk rata lalu tuang bahan basah ke bahan kering dan aduk hingga semuanya tercampur rata dan Anda mendapatkan adonan kental yang bagus.

Tambahkan zucchini dan kenari ke dalam adonan lalu aduk hingga merata.

Tuang adonan ke dalam loyang roti yang sudah disiapkan dan taburi dengan kenari ekstra (jika diinginkan!).

Panggang selama 50 menit atau sampai matang dan tusuk gigi keluar bersih. Keren dan nikmatilah!

Membuat 12 potong.