Bahan:

5 kuning telur ukuran besar

½ cangkir + 2 sendok makan (125g) Gula

1 2/3 cangkir (400ml) Krim kental, dingin

14 ons (425g) keju mascarpone, suhu ruangan

1 sendok teh ekstrak vanila

1½ cangkir espresso seduh

36-40 Biskuit Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 sendok makan minuman keras kopi/marsala/brendi

Kakao untuk taburan

Petunjuk arah:

1. Membuat sirup kopi: campur kopi panas dengan minuman keras, tuang ke dalam piring besar dan sisihkan hingga dingin.

2. Membuat isian: masukkan kuning telur dan gula pasir ke dalam mangkuk besar tahan panas, lalu taruh di atas panci berisi air mendidih (bain marie). Pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air. mulailah mengaduk terus-menerus sampai gula larut dan custard mengental. Suhu kuning telur harus mencapai 154-158ºF (68-70ºC). Langkah ini opsional (baca catatan). angkat mangkuk dari api dan biarkan dingin.

3. Tambahkan mascarpone, ekstrak vanila dan aduk hingga rata.

4. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental dingin hingga kaku. Lipat 1/3 krim kocok ke dalam adonan mascarpone. Lalu sisa krim kocok. Menyisihkan.

5. Merakit: celupkan setiap ladyfinger ke dalam campuran kopi selama 1-2 detik. Tempatkan di bagian bawah piring berukuran 9x13 inci (22X33cm). Jika perlu, pecahkan beberapa kepik agar pas di piring. Oleskan separuh krim ke atas ladyfinger yang sudah direndam. Ulangi dengan lapisan ladyfinger lainnya dan oleskan sisa krim di atasnya. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 6 jam.

6. Sesaat sebelum disajikan, taburi dengan coklat bubuk.

Catatan:

• Mengocok kuning telur dengan gula di atas bain marie adalah opsional. Secara tradisional, mengocok kuning telur mentah dengan gula akan baik-baik saja. Jika menggunakan telur segar, tidak ada bahayanya. Tapi, banyak orang yang mengintimidasi makan telur mentah, jadi terserah Anda.

• Sebagai pengganti krim kental, Anda bisa menggunakan 4 putih telur. Kocok hingga kaku, lalu masukkan ke dalam adonan mascarpone. Ini adalah cara tradisional Italia. Tapi, menurut saya versi dengan krim kental lebih kaya dan lebih baik. Tapi, sekali lagi, itu terserah Anda.