Bahan

4 1/2 hingga 5 cangkir (1 L hingga 1,2 L ) kaldu sapi atau air

4 pon (1,81 kg) tanpa tulang potongan daging sapi panggang

1 bawang bombay kecil

3 hingga 4 siung bawang putih

1 kubus kaldu sapi (atau 2 sdt garam)

1 daun salam kering

8 cabai guajillo kering (batang dan bijinya dibuang)

2 cabai Pasilla kering (batang dan bijinya dibuang)

2 cabai ancho kering (batangnya dan buang bijinya)

2 siung bawang putih

4 cup (475 g) tepung jagung instan (saya pakai merk Maseca)

2 1/2 sdt baking powder

1 1/4 cangkir (275 g) lemak babi atau mentega putih

garam secukupnya

2 sendok makan minyak (untuk merebus pure)

35 hingga 40 sekam jagung

Panci pengukus berukuran 12 hingga 16 liter

Petunjuk

*Catatan: Gunakan metode pilihan Anda memasak daging sapi sampai empuk

-Dalam panci tempayan berukuran 4,5 ​​tambahkan daging sapi, kaldu kubus, daun salam kering, bawang merah, bawang putih, 2 gelas air, tutup dengan penutup, atur ke suhu tinggi dan masak selama 6 jam atau sampai daging sapi empuk

- Setelah daging matang, angkat bawang bombay, sisihkan dan sisihkan

- Keluarkan daging dari kuali, suwir atau potong sesuai tekstur yang diinginkan

- Saring cairan apa pun dari panci tempayan dan sisakan

Langkah tambahan...