Adonan:

4 cangkir tepung roti kental - semuanya bisa digunakan, tetapi hasilnya mungkin lebih sedikit - semakin tinggi kandungan proteinnya, semakin baik
2-2,5 cangkir air - tambahkan setengahnya pertama, lalu tambahkan air secukupnya untuk membuat adonan.

Cairan untuk merebus:
4 gelas air
1 sdm bawang bombay bubuk
1 sdm bawang putih bubuk
2 sdm paprika asap< br>1 sdt lada putih
2 sdm kaldu rasa ayam vegan
2 sdm bumbu maggi
2 sdm kecap

Resep adonan yang lebih baik (hidrasi 65%):
Untuk setiap 1000 g tepung terigu, tambahkan 600-650 ml air. Mulailah dengan lebih sedikit air dan tambahkan secukupnya hingga membentuk adonan lembut.

Perhatikan, Anda mungkin memerlukan lebih sedikit air untuk adonan tergantung pada tepung dan iklim Anda. Uleni selama 5-10 menit lalu istirahatkan selama 2 jam atau lebih hingga seluruhnya terendam air. Tiriskan dan tambahkan air. Pijat dan uleni adonan selama 3-4 menit di bawah air untuk menghilangkan pati. Ulangi proses ini sampai airnya jernih - biasanya sekitar enam kali. Biarkan istirahat 10 menit. Potong menjadi tiga bagian, kepang lalu ikat adonan sekencang mungkin.

Panaskan kaldu hingga mendidih. Rebus gluten dalam cairan rebusan selama 1 jam. Hapus dari api. Dinginkan dalam cairan rebusan semalaman. Suwir, potong atau iris seitan untuk digunakan dalam resep favorit Anda.

00:00 Pendahuluan
01:21 Siapkan adonan
02:11 Istirahatkan adonan
02:29 Cuci adonan
03:55 Pencucian kedua
04:34 Pencucian ketiga
05:24 Pencucian keempat
05:46 Pencucian kelima
06:01 Pencucian keenam dan terakhir
06:33 Siapkan kaldu yang mendidih
07:16 Regangkan, kepang, dan ikat gluten
09:14 Rebus gluten
09:32 Istirahatkan dan dinginkan seitan
09:50 Suwir seitan
11 :15 Kata Terakhir