Bahan:

• 3 sendok makan minyak zaitun
• 225g / 2 cangkir bawang bombay - iris
• 1+1/2 sendok makan bawang putih - cincang halus
• 1 sendok makan jahe - cincang halus
• 2 sendok makan pasta tomat
• 1+1/2 sendok teh paprika (tidak diasap)
• 1 +1/2 sendok teh Jinten Bubuk
• 1/2 sendok teh Kunyit
• 1+1/2 sendok teh Lada Hitam Bubuk
• 1/4 sendok teh Cabai Rawit (Opsional )
• 200g Tomat - Haluskan hingga halus
• 200g / 1+1/2 cangkir kira-kira. Wortel - cincang
• 200g / 1+1/2 cangkir Paprika merah - cincang
• 2 cangkir / 225g Kentang Kuning (Yukon Gold) - cincang kecil (potongan 1/2 inci)
• 4 cangkir / 900ml Kaldu Sayuran
• Garam secukupnya
• 250g / 2 cangkir kira-kira. Zucchini - cincang (potongan 1/2 inci)
• 120g / 1 cangkir kira-kira. Kacang hijau - cincang (panjang 1 inci)
• 2 cangkir / 1 (540ml) Kacang Buncis Kalengan (dikeringkan)
• 1/2 cangkir / 20g Peterseli Segar (dikemas longgar)

Hiasan:

• Jus Lemon secukupnya
• Percikan minyak zaitun

Cara:< /h2>

Mulailah dengan memblender tomat hingga menjadi pure yang halus. Siapkan sayuran dan sisihkan.

Dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan minyak zaitun, bawang bombay, dan sedikit garam. Keringkan bawang bombay dengan api sedang hingga lembut, kurang lebih 3 hingga 4 menit. Setelah lunak, tambahkan bawang putih cincang dan jahe, tumis selama 30 detik hingga harum. Masukkan pasta tomat, paprika, jinten bubuk, kunyit, lada hitam, dan cabai rawit, lalu goreng lagi selama 30 detik. Tambahkan pure tomat segar dan aduk rata. Lalu tambahkan wortel cincang, paprika merah, kentang kuning, garam, dan kaldu sayuran, pastikan semuanya tercampur rata.

Naikkan api hingga mendidih. Setelah mendidih, aduk dan tutup dengan penutup, kecilkan api menjadi sedang-kecil untuk memasak selama sekitar 20 menit. Hal ini memungkinkan kentang mulai melunak sebelum dimasukkan ke dalam sayuran yang dimasak lebih cepat.

Setelah 20 menit, buka panci dan tambahkan zucchini, kacang hijau, dan buncis matang. Aduk rata, lalu besarkan api hingga mendidih dengan cepat. Tutup kembali, masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, atau sampai kentang matang sesuai keinginan Anda. Tujuannya adalah agar sayuran menjadi lembut namun tidak lembek.

Terakhir, buka tutup dan besarkan api menjadi sedang-besar, masak lagi selama 1 hingga 2 menit untuk mencapai kekentalan yang diinginkan—pastikan rebusan tidak encer , tapi agak tebal. Setelah selesai, hiasi dengan jus lemon segar, sedikit minyak zaitun, dan peterseli sebelum disajikan panas.

Nikmati hidangan Anda, idealnya disajikan dengan roti pita atau couscous!