KACANG:
-300 g kacang pinto kering direndam semalaman
-150g cairan kacang yang dipesan

PAS CIL:
-20g ancho kering atau sekitar 3 cabai
-20g guajillo kering atau sekitar 3 cabai
-20g pasilla kering atau sekitar 3 cabai
-600g kaldu sapi atau 2,5 cangkir (+ sedikit tambahan untuk menghilangkan glasir cabai )

DAGING SAPI:
-2 pon iga pendek tanpa tulang

DASAR CABAI:
-1 bawang merah
-1 poblano
-4-5 siung bawang putih, cincang kasar
-3-4 sdm minyak zaitun
-2g cabai rawit atau 1/2 sdt
-20g bubuk cabai atau 2,5 sdm
-20g paprika atau 3 sendok makan
-12g jintan atau 1,5 sendok makan
-10g coklat bubuk atau 4 sendok makan
-28oz kaleng tom tumbuk
-28oz kaleng tom potong dadu, tiriskan
-850g kacang matang atau sekitar 4,5 cangkir
-150g kacang cair atau sekitar 2/3 cangkir

Bumbu:
-30g gula merah atau 2,5 sendok makan
-20g saus pedas atau 1,5 sendok makan
-20g worcestershire atau 1,5 sendok makan
-40g sari vin atau 1/8 cangkir
-15g garam atau 2,5 sdt

BUMBU TERAKHIR SESUAI RASA (bila perlu ):
-gula merah
-saus pedas
-sari anggur
-garam

1. masak kacang dengan tekanan tinggi selama 25 menit dengan 1 kilo air (atau sampai empuk tapi keras). sisakan cairan kacang.
2. panggang cabai dalam oven dengan suhu 450 derajat selama 5-10 menit
3. potong iga menjadi potongan berukuran 1-2 inci lalu bekukan di atas loyang (sekitar 15 menit)
4. tarik cabai keluar dari oven dan buang bijinya
5. haluskan cabai dengan 600g kaldu sapi untuk membuat pasta cabai dan dinginkan hingga siap digunakan
6. setelah membekukan shortribs selama 15 menit, menggunakan food processor, proses shortribs dalam 2 batch (nadi sampai daging sapi terlihat seperti di video)
7. tekan daging giling ke atas loyang di atas loyang dan panggang dalam oven dengan suhu tinggi selama 3-5 menit atau sampai berwarna kecoklatan (waktu tergantung pada pemanggang Anda)< br> 8. setelah kecoklatan, pecahkan dan remukkan dagingnya (saya sarankan dengan tangan dan sarung tangan, tapi Anda harus melakukannya)
9. ke dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan bawang bombay dan poblano ke dalam minyak. tumis 1-2 menit
10: setelah bawang bombay dan poblano mulai melunak, tambahkan bawang putih diikuti dengan serpihan cabai, bubuk cabai, paprika, jintan, bubuk coklat. aduk hingga tercampur dan biarkan mekar selama sekitar 2 menit
11. deglaze dengan sedikit kaldu sapi
12. tambahkan tomat potong dadu yang dihancurkan dan dikeringkan, serta pasta cabai yang Anda buat sebelumnya. aduk
13. tambahkan iga pendek yang sudah dihancurkan, aduk hingga tercampur
14. tutup panci dan masukkan ke dalam oven 275 derajat selama 90 menit
15. setelah 90 menit, tambahkan gula merah, saus pedas, Worcestershire, cider vin, garam, kacang matang + 150g cairan kacang dan aduk perlahan agar tercampur
16. masukkan kembali ke dalam oven 325 derajat tanpa tutup selama 45 menit agar menjadi karamel dan mengecil
17. setelah 45 menit, cicipi dan tambahkan bumbu terakhir sesuai selera (garam, gula merah, cuka sari apel, saus pedas)

HIAS sesuka Anda. untuk cabai nakal banget, saya suka pakai...
-keripik tortilla
-cheddar tua yang tajam diparut
-irisan daun bawang
-krim asam

CATATAN CLIFFS VARIASI CABAI:
BUKAN CHORTRIB
2 pon daging giling 80-20

BUKAN CHILE PURE
600g DAGING DAGING (jika ditambahkan tomat)
tambahan 10g bubuk cabai dan paprika
2 cabai cincang dalam adobo

BUKAN KACANG YANG DIMASAK
2 kaleng kacang pilihan Anda, 125 ish gram cairan di dalam kaleng yang dipesan.