Bahan:

Untuk kulitnya:
1½ cangkir (190g) Tepung
1/4 cangkir (50g) Gula halus
1 butir telur< br>1/2 cangkir (115g) Mentega
1/4 sendok teh Garam
1 sendok teh Ekstrak vanila

Untuk isian:
3/4 cangkir (150g) gula
2 butir telur
3 kuning telur
1/4 sendok teh garam
1/2 cangkir (120ml) Krim kental
1/2 cangkir (120ml) jus lemon segar
kulit lemon dari 2 buah lemon< /p>

Petunjuk arah:
1. Membuat kerak: Dalam food processor, proses tepung, gula dan garam. Kemudian tambahkan mentega potong dadu dan aduk hingga terbentuk remah. Tambahkan telur dan ekstrak vanila, proses hingga adonan bisa dibentuk. Jangan mengaduk secara berlebihan.
2. Pindahkan adonan ke permukaan kerja, tepuk-tepuk menjadi bola dan ratakan ke dalam cakram. Bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 30 menit. Letakkan adonan di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung, bersihkan bagian atas adonan dan giling adonan setebal 1/8 inci. Pindahkan adonan ke dalam loyang pai berukuran 9 inci (23-24 cm). tekan kue secara merata ke bagian bawah dan atas sisi loyang Anda. Potong sisa adonan dari atas loyang. Tusuk perlahan bagian bawah kerak dengan garpu. Pindahkan ke freezer selama 30 menit.
3. Sementara itu buat isiannya: dalam mangkuk besar kocok telur, kuning telur dan gula pasir. Tambahkan kulit lemon, jus lemon dan aduk hingga tercampur. tambahkan krim kental dan kocok lagi hingga tercampur. sisihkan.
4. Panaskan oven hingga 350F (175C).
5. Memanggang buta: lapisi kertas roti di atas adonan. Isi dengan kacang kering, nasi atau bobot pie. Panggang selama 15 menit. Keluarkan pemberat dan kertas perkamen. Kembali ke oven selama 10-15 menit lagi atau sampai kulitnya agak keemasan.
6. Kurangi suhu hingga 300F (150C).
7. Selagi kerak masih di dalam oven, tuang adonan ke dalam wadah kue. Panggang selama 17-20 menit atau sampai isiannya matang.
8. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, lalu dinginkan minimal 2 jam.