Bahan:

- Tepung berprotein tinggi

- Air

- Pemula

< kuat>Petunjuk:

Tidak perlu menguleni karena waktu akan membangun jaringan gluten. Juga tidak ada alasan untuk terus melipat adonan. Hidrasi akhir adalah 71%, yang membuat adonan roti sangat mudah diatur. Suhu dapur harus berada di kisaran 16-18C. Starter diberi pakan dengan perbandingan 1:1:1 (Starter/air/tepung) dan tetap pada hidrasi 100%. Tepungnya terbagi menjadi 75% tepung terigu dan 25% tepung terigu utuh. Ukuran banneton yang dibutuhkan adalah panjang atas 25cm, lebar atas 15cm, dan kedalaman 8cm. Dijelaskan juga penjadwalan proses pemanggangan termasuk opsi mendinginkan adonan untuk menyesuaikan jadwal pemanggangan.