• taco:
  - 4-5 ubi jalar ukuran sedang, kupas & potong dadu berukuran 1/2”
  - 2 sdm minyak zaitun
  - 1 sdt garam
  - 2 sdt bawang putih bubuk
  - 2 sdt jinten bubuk
  - 2 sdt bubuk cabai
  - 1 sdt oregano kering
  - 15oz kaleng kacang hitam, tiriskan & bilas
  - 10-12 tortilla jagung
  - 1/2 cangkir daun ketumbar cincang segar (sekitar 1/3 ikat)
• saus chipotle:
  - 3/4 cangkir santan penuh lemak (1/2 kaleng 13,5 ons)< br>- 4-6 cabai chipotle dalam saus adobo (sesuai selera bumbu)
  - 1/2 sdt garam + tambahan sesuai selera
  - perasan 1/2 jeruk nipis

Panaskan lebih dulu oven hingga 400 derajat dan lapisi loyang dengan perkamen. Kupas dan potong ubi jalar, lalu masukkan minyak, garam, bawang putih, jintan, bubuk cabai, & oregano. Pindahkan ke loyang dan panggang selama 40-50 menit, aduk setengah matang, hingga empuk di dalam & renyah di luar.

Saat dimasak, buat saus dengan mencampurkan santan, paprika chipotle , garam, & jeruk nipis di blender atau food processor hingga halus. Sisihkan.

Siapkan tortilla dengan mengoleskan sedikit minyak pada tangan yang bersih dan menutupinya. Panaskan tortilla dalam microwave dalam 2-3 tumpukan selama sekitar 20 detik dengan tisu basah di atasnya untuk melunakkan. Letakkan di loyang besar yang terpisah.

Tambahkan ~1 sdm saus chipotle ke tengah setiap tortilla di loyang. Letakkan ubi jalar dan kacang hitam dalam porsi rata di satu sisi tortilla (jangan terlalu banyak isi) lalu lipat menjadi dua.

Kecilkan oven menjadi 375 dan panggang selama 12-16 menit, atau sampai tortillanya renyah. Segera bumbui bagian luarnya dengan taburan garam. Taburi dengan daun ketumbar cincang dan sajikan dengan saus tambahan di sampingnya. Menikmati!!