Bahan:

• Telur goreng:
• Ghee 1 sdm
• Telur rebus 8 no.
• Cabe merah Kashmir bubuk sejumput
• Bubuk Haldi sejumput
• Garam secukupnya

Untuk kari:

• Ghee 2 sdm + minyak 1 sdm
• Jeera 1 sdt
• Dalchini 1 inci
• Kapulaga hijau 2-3 polong
• Kapulaga hitam 1 no.
• Tej patta 1 no.
• Bawang bombay 5 buah ukuran sedang / 400 gram (cincang)
• Jahe, bawang putih, cabai ½ cangkir (cincang kasar)
• Bubuk kunyit ½ sdt
• Bubuk cabai merah pedas 2 sdt
• Bubuk cabai merah Kashmir 1 sdm
• Ketumbar bubuk 2 sdm
• Bubuk Jeera 1 sdt
• Tomat 4 ukuran sedang (cincang)
• Garam secukupnya
• Garam masala 1 sdt
• Kasuri methi 1 sdt
• Jahe 1 inci (dipotong-potong)
• Cabe hijau 2-3 no. (celah)
• Ketumbar segar segenggam kecil

Metode:

Masukkan wajan dengan api sedang, tambahkan ghee, telur rebus, bubuk cabai merah, haldi & garam, aduk & goreng telur selama beberapa menit.` sisihkan telur goreng dangkal untuk digunakan nanti.

Untuk kari, panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan ghee & seluruh bumbu, aduk & tambahkan bawang bombay cincang, aduk dan masak hingga bawang berubah warna menjadi coklat keemasan.

Tambahkan cabai jahe bawang putih cincang kasar, aduk & masak selama 3-4 menit dengan api sedang.

Selanjutnya kecilkan api dan masukkan bumbu halus, aduk rata & tambahkan sedikit air panas agar bumbu tidak gosong.

Naikkan api ke api sedang, aduk & masak hingga ghee keluar.

Sekarang, tambahkan tomat & garam, aduk & masak rata setidaknya selama 8-10 menit atau sampai tomat tercampur rata dengan masala.

Tambahkan sedikit air panas, aduk & masak dengan api sedang selama 2-3 menit.

Sekarang, tambahkan telur goreng dangkal, aduk & masak dengan api besar selama 5-6 menit.

Sekarang masukkan jahe, cabai hijau, kasuri methi, garam masala & daun ketumbar cincang segar, aduk rata.

Anda dapat menyesuaikan kekentalan kuahnya dengan menambahkan air panas sesuai kebutuhan, kari telur ala dhaba Anda sudah siap, sajikan panas dengan roti tandoori atau roti India pilihan Anda.