Nipattu

Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 10 menit
Untuk porsi: 8-10

Bahan:

• 2 sendok makan kacang panggang
• 1 cangkir tepung beras
• ½ cangkir tepung gram
• 1 sdm biji wijen putih
• 2 sendok makan daun kari parut
• 2 sendok makan daun ketumbar segar cincang
• 1 sdt cabai merah bubuk
• ½ sdt biji jintan
• Garam secukupnya
• 2 sdm ghee
• Minyak untuk menggoreng

Metode:

1. Hancurkan kacang panggang.
2. Dalam mangkuk, campurkan tepung beras, tepung gram, kacang tanah tumbuk, biji wijen putih, daun kari, daun ketumbar, bubuk cabai merah, biji jintan, garam, dan ghee. Gosok campuran tersebut dengan baik.
3. Tambahkan air hangat sesuai kebutuhan dan uleni hingga menjadi adonan lembut.
4. Olesi kertas mentega dengan sedikit ghee. Letakkan adonan seukuran kelereng di atas kertas yang sudah diolesi minyak dan gulung menjadi matri kecil. Dermaga dengan garpu.
5. Panaskan minyak dalam kadahi. Masukkan perlahan ke dalam matris sedikit demi sedikit dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan garing. Tiriskan di atas kertas penyerap dan biarkan dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.

Pita Pakora

Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 10 menit
Untuk porsi: 8-10

Bahan:

• 1 cangkir tepung moong dal
• 1 cangkir tepung beras
• ¼ sdt asafoetida (engsel)
• 1 sdt cabai merah bubuk
• Garam secukupnya
• 2 sdm minyak panas

Metode:

1. Dalam mangkuk, campur tepung moong dal dan tepung beras. Tambahkan asafoetida, cabai merah bubuk, garam, lalu aduk rata.
2. Buat lubang di tengahnya lalu tambahkan minyak panas dan air untuk membuat adonan lembut.
3. Panaskan minyak dalam kadahi. Olesi mesin press chakli dengan minyak, tempelkan piring pakoda pita, dan tekan pita langsung ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna keemasan dan garing. Tiriskan di atas kertas penyerap.

Moong Dal Kachori

Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 10 menit
Untuk porsi: 8-10

Bahan:

• 1½ cangkir tepung halus
• 2 sdm ghee
• 1 ½ cangkir moong dal goreng
• 2 sdt ghee
• 1 sdt biji adas yang dihancurkan
• ½ sdt kunyit bubuk
• 1 sdt cabai merah bubuk
• 2 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt jinten bubuk
• Garam secukupnya
• 1 sdm bubuk mangga kering
• 2 sdt gula halus
• 1 sdm jus lemon
• ¼ cangkir kismis

Metode:

1. Tambahkan ghee dan garam ke dalam tepung, aduk rata hingga tercampur.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit untuk menguleni adonan yang kaku dan halus.
3. Giling moong dal goreng hingga menjadi bubuk kasar. Dalam wajan, panaskan ghee, tumis biji jintan dan biji adas selama 1 menit, lalu tambahkan kunyit, bubuk cabai merah, bubuk ketumbar, dan bubuk jintan; aduk rata.
4. Tambahkan bubuk moong dal, garam, bubuk mangga kering, gula halus, dan kismis. Masak selama 1-2 menit, lalu tambahkan jus lemon dan angkat.
5. Ambil sebagian adonan, bentuk bola, buat rongga, isi dengan adonan, tutup rapat, dan ratakan sedikit.
6. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng kachoris dengan api sedang-kecil hingga berwarna keemasan dan renyah. Tiriskan di atas kertas penyerap dan biarkan dingin.