Տիրամիսուի դասական բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ՝
5 խոշոր ձվի դեղնուց
½ բաժակ + 2 ճաշի գդալ (125 գ) շաքարավազ
1 2/3 բաժակ (400 մլ) Թանձր սերուցք, սառը
14 ունցիա (425 գ) Mascarpone պանիր, սենյակային ջերմաստիճան
1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
1½ բաժակ եփած էսպրեսսո
36-40 թխվածքաբլիթ Savoiardi (Ladyfingers)
2-3 ճաշի գդալ սուրճի լիկյոր/մարսալա/կոնյակ
Կակաո փոշին մաքրելու համար
Ուղղություններ՝
1. Պատրաստեք սուրճի օշարակը. տաք սուրճը խառնեք լիկյորի հետ, լցրեք մեծ ուտեստի մեջ և մի կողմ դրեք, որ սառչի։
2. Պատրաստել միջուկը. ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը դնել մեծ ջերմակայուն ամանի մեջ և դնել եռացող ջրով կաթսայի վրա (բեյն մարի): Համոզվեք, որ ամանի հատակը չի դիպչում ջրին: սկսել անընդհատ հարել, մինչև շաքարավազը լուծվի, և կրեմը թանձրանա։ Ձվի դեղնուցի չափավոր ջերմաստիճանը պետք է հասնի 154-158ºF (68-70ºC): Այս քայլը պարտադիր չէ (կարդացեք նշումները): հեռացնել ամանը կրակից և թողնել սառչի:
3. Ավելացնել մասկարպոնեն, վանիլի էքստրակտը և հարել մինչև հարթ:
4. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սառը թանձր սերուցքը մինչև պնդանա: Հարած սերուցքի 1/3 մասը ծալեք մասկարպոնե խառնուրդի մեջ։ Այնուհետեւ մնացած հարած սերուցքը։ Մի կողմ դնել.
5. Հավաքեք. յուրաքանչյուր տիկնոջ մատն ընկղմեք սուրճի խառնուրդի մեջ 1-2 վայրկյան: Տեղադրել 9x13 դյույմ (22X33 սմ) ճաշատեսակի հատակին: Անհրաժեշտության դեպքում կոտրեք մի քանի տիկնոջ մատներ, որպեսզի դրանք տեղավորվեն ճաշատեսակի մեջ: Կրեմի կեսը քսում ենք թրջված լեդի մատների վրա։ Կրկնեք նույնը մեկ այլ շերտով և վրան քսեք մնացած կրեմը։ Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 6 ժամ։
6. Մատուցելուց անմիջապես առաջ փոշիացրեք կակաոյի փոշին։
Ծանոթագրություններ.
• Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարելով բեյն-մարիի վրա պարտադիր չէ: Ավանդաբար, հում ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարելով շատ լավ է: Եթե դուք օգտագործում եք թարմ ձու, ապա ոչ մի վտանգ չկա։ Սակայն շատերը վախեցնում են հում ձու ուտելը, ուստի դա կախված է ձեզանից:
• Թանձր սերուցքի փոխարեն կարող եք օգտագործել 4 ձվի սպիտակուց: Ծեծել մինչև պինդ գագաթները, ապա ծալել մինչև մասկարպոնե խառնուրդը: Սա իտալական ավանդական ձևն է։ Բայց ես գտնում եմ, որ թանձր սերուցքով տարբերակը ավելի հարուստ և շատ ավելի լավն է: Բայց, կրկին, դա կախված է ձեզանից: