Մեթի Մալայ Մաթար
Բաղադրությունը՝
- Կաղամբ 2-3 ճաշի գդալ
- Չաման 1 թ/գ
- Դարչին 1 դյույմ
- Դափնու տերև 1 համար.
- Կանաչ հիլ 2-3 պատիճ
- 3-4 հատ միջին չափի սոխ (կտրատած)
- Կճեպ սխտորի մածուկ 1 ճ/գ
- Կանաչ պղպեղ 1-2 համար. (կտրատած)
- Փոշիացված համեմունքներ
- Հինգ 1/2 թեյի գդալ
- Քրքումի փոշի 1/2 թեյի գդալ
- Քաշմիրի կարմիր չիլի փոշի 1 ճաշի գդալ
- Կծու կարմիր պղպեղ 1 թեյի գդալ
- Չաման փոշի 1 ճ/գ
- Համեմի փոշի 1 ճ/գ
- Լոլիկ 3-4 (խյուս)
- Աղ ըստ ճաշակի
- Կանաչ ոլոռ 1,5 բաժակ
- Թարմ մեթի 1 փոքր փունջ / 2 բաժակ
- Կասուրի մեթի 1 թեյի գդալ
- Գարամ մասալա 1 թեյի գդալ
- Կճեպ 1 դյույմ (ջուլիենացված)
- Կիտրոնի հյութ 1/2 թեյի գդալ
- Թարմ սերուցք 3/4 բաժակ
- Թարմ համեմ փոքր բուռ (թակած)
Մեթոդ.
- Հանդին դնել ուժեղ կրակի վրա, մեջը յուղ ավելացնել և թողնել, որ հալվի:
- Հենց որ յուղը տաքանա, ավելացրեք չաման, դարչին, դափնու տերև, կանաչ հիլ և սոխ, խառնեք և եփեք միջին բարձր կրակի վրա, մինչև սոխը դառնա ոսկե դարչնագույն:
- Այնուհետև ավելացրեք կոճապղպեղի սխտորի մածուկը և կանաչ պղպեղը, խառնեք և եփեք 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա:
- Երբ կոճապղպեղի սխտորի մածուկը լավ եփվի, ավելացրեք բոլոր փոշիացված համեմունքները, խառնեք և ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի համեմունքները չայրվեն, կրակը բարձրացրեք միջին բարձրության և լավ եփեք մասալան: Երբ յուղը սկսում է բաժանվել, ավելացնել լոլիկի խյուսը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, խառնել և եփել միջին կրակի վրա 2-3 րոպե, ապա ծածկել հանդին կափարիչով և եփել 15-20 րոպե, շարունակաբար հարել մինչև յուղը: առանձնանում է, եթե չորանա, ավելացրեք տաք ջուր։
- Հենց յուղը առանձնանա, ավելացրեք կանաչ ոլոռը, լավ հարեք և եփեք միջին ջերմության վրա, ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի խտությունը կարգավորվի, ծածկեք և եփեք 3-4 րոպե:
- Հանել կափարիչը և ավելացնել թարմ մեթին, շարունակել հարել և եփել 10-12 րոպե միջին ցածր կրակի վրա:
- Այնուհետև ավելացրեք կասուրի մեթին և մնացած բաղադրիչները, լավ հարելուց հետո կրակն իջեցրեք կամ անջատեք և ավելացրեք թարմ սերուցքը, համոզվեք, որ լավ խառնեք և չեփեք, որպեսզի կրեմը չպառակտվի: li>
- Այժմ ավելացրեք թարմ թակած համեմ