Բաղադրիչներ

• 1 ֆունտ հավի կրծքամիս առանց ոսկորների, առանց մաշկի, կտրատված 1-2 դյույմ կտորներով
• ¼ բաժակ մածուն
• 2 ճաշի գդալ խաղողի կորիզի յուղ, գումարած ավելի շատ ճաշ պատրաստելու համար
• 1 թեյի գդալ կոշերի աղ
• 1 թեյի գդալ աղացած քրքում
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• li>1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1 թեյի գդալ garam masala
• ½ թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• ½ թեյի գդալ կայեն
• 2 ճաշի գդալ խաղողի կորիզ ձեթ
• 1 միջին չափի կարմիր սոխ, կտրատած
• 2 թեյի գդալ կոշերի աղ
• 4 հիլի պատիճ, սերմերը թեթեւակի մանրացված
• 4 ամբողջական մեխակ< /li>
• 3 մեծ պճեղ սխտոր, կեղևավորված և կտրատած
• 1 դյույմ կոճապղպեղի կտոր, կեղևավորված և կտրատած
• 1 ֆրեզնո չիլի, կտրատած
• 8 ճաշի գդալ կարագ, խորանարդի կտրատած և բաժանված
• 1 փունջ կիլանտրո, ցողուններն ու տերևներն առանձնացված
• 1 թեյի գդալ գարամ մասալա
• 1 թեյի գդալ քրքում
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• ½ թեյի գդալ կայեն
• 1 բաժակ տոմատի խյուս (սոուս)
• ½ բաժակ թանձր սերուցք
• 1 կիտրոն, կեղև և հյութ

Ընթացակարգը

Մեծ ամանի մեջ միացրեք հավի միսը, մածունը, ձեթը, աղը, քրքումը, չամանը, համեմը, կարամը։ մասալա, սև պղպեղ և կայեն: Ծածկեք տարան և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե և մինչև գիշեր: Մեծ տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ խաղողի կորիզի յուղ։ Փայլելուն պես ավելացնել մարինացված հավը և եփել մինչև դրսից ածխացած լինի, և ներքին ջերմաստիճանը հասնի 165℉: Մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա ավելացրեք խաղողի կորիզի յուղը։ Երբ ձեթը փայլում է, ավելացրեք սոխը և աղը և եփեք մինչև սոխը սկսի կարամելանալ, մոտ 5 րոպե: Ավելացրեք հիլի պատիճները, մեխակները, սխտորը, կոճապղպեղը և չիլի պղպեղը և շարունակեք եփել մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 3 րոպե: Կաթսայի մեջ ավելացնել կարագի կեսը և հարել, որպեսզի կարագն ամբողջությամբ հալվի։ Ավելացնել կիլանտրոի ցողունները, գարամ մասալան, քրքումը, աղացած չամանը և կայենը: Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև համեմունքները տապակվեն, և թավայի հատակին մածուկ սկսի ձևավորվել մոտ 3 րոպե: Ավելացնել տոմատի սոուսը, թանձր սերուցքը և կիտրոնի հյութը և խառնել, որպեսզի միանան: Խառնուրդը եռացրեք, այնուհետև հանեք կրակից և խառնեք բարձր հզորությամբ բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի: Սոուսը բարակ ցանցով մաղի միջով անցկացրեք տապակի մեջ և դրեք միջին ցածր ջերմության վրա: Մնացած կարագը ավելացնել տապակի մեջ և պտտել այնքան, մինչև կարագն ամբողջությամբ հալվի։ Ավելացնել կիտրոնի համը և համտեսել, որպեսզի հարմարեցվի համեմունքներին: Սոուսին ավելացնել եփած հավը և խառնել կիլանտրոնի տերևները: Մատուցել շոգեխաշած բասմատի բրնձի հետ: