ԲԱՂԱԴՐԻՉՆԵՐ.
Կաթ (հում) - 2 լիտր (կով/գոմեշ)
կիտրոնի հյութ/ քացախ - 5-ից 6 ճ/գ
ՎԵՐԱԲԵՐՅԱԼ ՊԱՆԻՐ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ.-
Թարմ պանիր - 240 գ ( 2 լիտր կաթից)
Կիտրոնաթթու - 1 թ/գ (5գ)
Սոդա - 1թ/գ (5գ)
Ջուր - 1ճ/գ
Աղած կարագ - 1/4 բաժակ (50գ)
Կաթ (խաշած) - 1/3 բաժակ (80 մլ)
Աղ - 1/4 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի

Ցուցումներ՝
1. Մեղմորեն տաքացրեք կաթը կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով: Նպատակ դրեք ջերմաստիճանը 45-ից 50 աստիճան Ցելսիուսի միջև կամ մինչև այն գոլ լինի: Անջատեք կրակը և աստիճանաբար ավելացրեք քացախը կամ կիտրոնի հյութը՝ խառնելով, մինչև կաթը կաթնաշոռի և բաժանվի պինդ և շիճուկի:
2. Քամեք կաթնաշոռը, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ շիճուկը՝ հնարավորինս շատ հեղուկ քամելով:
3. Կիտրոնաթթուն և ջուրը խառնեք ամանի մեջ, այնուհետև ավելացրեք սոդա՝ նատրիումի ցիտրատի թափանցիկ լուծույթ ստանալու համար:
4. Քամած պանիրը, նատրիումի ցիտրատի լուծույթը, կարագը, կաթը և աղը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:
5. Պանրի խառնուրդը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ և կրկնակի եռացնում ենք 5-8 րոպե:
6. Պլաստիկ կաղապարը քսել կարագով:
7. Խառնուրդը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ և թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան սառնարանում դնելը մոտ 5-6 ժամ, որպեսզի ամրանա: