Պելմենի միջուկը պատրաստում ենք. ամանի մեջ ավելացնել հավի միսը, գարնան սոխը, կոճապղպեղը, սխտորը, գազարը, վարդագույն աղը, եգիպտացորենի ալյուրը, սև պղպեղի փոշին, սոյայի սոուսը, քունջութի յուղը, ջուրը, խառնել մինչև լավ միանան և մի կողմ թողնենք: /p>

Խմորը պատրաստում ենք. ամանի մեջ լցնում ենք համատարած ալյուրը: Ջրի մեջ ավելացնել վարդագույն աղ և լավ խառնել, մինչև այն լուծվի։ Աստիճանաբար ավելացնել աղի ջուրը, լավ խառնել և հունցել, մինչև խմոր ստացվի։ Խմոր հունցել 2-3 րոպե, ծածկել թաղանթով և թողնել 30 րոպե: Հեռացրեք թաղանթը, թաց ձեռքերով խմոր հունցեք 2-3 րոպե, ծածկեք թաղանթով և թողեք 15 րոպե հանգստանա։ Վերցրեք խմոր (20 գ), գնդիկ պատրաստեք և գրտնակով գրտնակեք (4 դյույմ): Կպչունությունից խուսափելու համար օգտագործեք եգիպտացորենի ալյուրը փոշիացնելու համար: Ավելացնել պատրաստի միջուկը, եզրերին ջուր քսել, եզրերը մոտեցնել և սեղմել, որպեսզի եզրերը փակվեն, որպեսզի պելմենի ստացվի (կազմում է 22-24): Վոկի մեջ լցնել ջուրը և հասցնել եռման։ Տեղադրել բամբուկե շոգենավ և թխելու թուղթ, դնել պատրաստի պելմենիները, ծածկել և գոլորշու վրա եփել 10 րոպե ցածր կրակի վրա:

Պատրաստել չիլի յուղը. Կաթսայի մեջ ավելացնել կերակուրի յուղ, քունջութի յուղ և տաքացնել այն: Ավելացնել սոխ, սխտոր, աստղային անիսոն, դարչինի ձողիկներ և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը: Մի ամանի մեջ ավելացնել մանրացված կարմիր պղպեղը, վարդագույն աղը, ավելացնել քամած տաք յուղը և լավ խառնել:

Պատրաստել թաթախման սոուսը. ամանի մեջ ավելացնել սխտորը, կոճապղպեղը, սիչուան պղպեղը, շաքարավազը, սոխը, 2 ճ.գ. պատրաստի չիլի յուղ, քացախ, սոյայի սոուս և լավ խառնել: Պելմենիների վրա ավելացնել պատրաստի չիլի յուղը, թաթախման սոուսը, կանաչ սոխի տերևները և մատուցել: