Բաղադրիչներ

• 2 կվարտ ջուր
• 1 բաժակ կոշերի աղ
• 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ սելիտրա
• 1 դարչինի ձողիկ, կոտրված մի քանի կտորների
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ
• 8 ամբողջական մեխակ
• 8 ամբողջական անուշահոտ հատապտուղներ
• 12 ամբողջական գիհի հատապտուղներ
• 2 դափնու տերեւ, փշրված
• 1/2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• 2 ֆունտ սառույց
• 1 (4-ից 5 ֆունտ) տավարի կրծքամիս, կտրատված
• 1 փոքր սոխ, քառորդ կտրատած
• 1 խոշոր գազար, խոշոր կտրատած
• 1 ցողուն նեխուր, խոշոր կտրատած

Ուղղություններ

Ջուրը լցնել 6-ից 8 լիտրանոց մեծ կաթսայի մեջ՝ աղի, շաքարավազի, սելիտրայի, դարչինի ձողի, մանանեխի սերմերի, պղպեղի հատիկների, մեխակի, բուրավետ պղպեղի, գիհու հատապտուղների, դափնու տերևների և կոճապղպեղի հետ միասին: Եփել բարձր ջերմության վրա, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։ Կրակից վերցնել և ավելացնել սառույցը։ Խառնել այնքան, մինչև սառույցը հալվի։ Անհրաժեշտության դեպքում աղաջրը դրեք սառնարանի մեջ, մինչև հասնի 45 աստիճան F ջերմաստիճանի: Հենց որ այն սառչի, դրեք կրծքամիսը 2 գալոնանոց կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և ավելացրեք աղաջրը: Փակեք և դրեք տարայի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարանում 10 օր: Ամեն օր ստուգեք՝ համոզվելու համար, որ տավարի միսն ամբողջությամբ ընկղմված է ջրի մեջ և խառնել աղաջրը:

10 օր հետո հանեք աղաջրից և լավ լվացեք սառը ջրի տակ: Կրծքագեղձը դնել մի կաթսայի մեջ, որը բավականաչափ մեծ է միսը պահելու համար, ավելացնել սոխը, գազարն ու նեխուրը և ծածկել ջրով 1 դյույմով: Դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 2 1/2-ից 3 ժամ կամ մինչև միսը պատառաքաղ լինի: Հեռացրեք կաթսայից և բարակ կտրատեք հատիկը: