Աֆղանական սպիտակ կոֆտա գրավի
Բաղադրիչներ՝
- Անոսկոր հավի խորանարդիկներ 500գ
- Պյազ (սոխ) 1 միջին
- Հարի միրչ (կանաչ չիլի պղպեղ) 2-3
- Hara dhania (թարմ համեմ) մանրացված 2 ճ/գ
- Ադրակ լեհսանի մածուկ (կոճապղպեղի սխտորի մածուկ) 1 թ/գ
- Zeera փոշի (չաման փոշի) ) 1 թ/գ
- Հիմալայական վարդագույն աղ ½ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
- Կալի միռչ փոշի (սև պղպեղի փոշի) ½ թ/գ
- Լալ միրչ (կարմիր պղպեղ) մանրացված 1 ճ/գ
- Garam masala փոշի ½ թեյի գդալ
- Գի (պարզված կարագ) 1 & ½ ճ/գ
- Հացի կտոր 1
- Խոհարարական յուղ 5- 6 ճ/գ
- Պյազ (սոխ) կոպիտ կտրատած 3-4 փոքր
- Հարի էլայչի (Կանաչ հիլ) 3-4
- Հարի միրչ (կանաչ պղպեղ) 4- 5
- Բադամ (Նուշ) թրջած և կեղևավորված 8-9
- Չար մաղազ (սեխի սերմեր) 2 ճ/գ
- Ջուր 3-4 ճ/գ. li>Kali Mirch փոշի (Սև պղպեղի փոշի) ½ թեյի գդալ
- Zeera փոշի (Cumin փոշի) ½ tsp
- Javitri փոշի (Mace փոշի) ¼ թեյի գդալ
- Dhania փոշի (համեմի փոշի) ½ թ/գ
- Garam masala փոշի ½ թեյի գդալ
- Հիմալայական վարդագույն աղ ½ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
- Ադրակ լեհսանի մածուկ (կոճապղպեղի սխտորի մածուկ) ½ ճ/գ
- Դահի (մածուն) հարած ½ բաժակ
- Ջուր ½ բաժակ
- կրեմ ¼ բաժակ
- Կասուրի մեթհի (չոր կատվախոտի տերևներ) 1 թ/գ
- Հարա դհանիա (թարմ համեմ) կտրատած
Ուղղությունները՝
- Պատրաստել հավի քոֆթայը. մի հատիկ, ավելացնել հավի միս, սոխ, կանաչ չիլի պղպեղ, թարմ համեմ, կոճապղպեղի սխտորի մածուկ, չաման փոշի, վարդագույն աղ, սև պղպեղի փոշի, մանրացված կարմիր պղպեղ, գարամ մասալա փոշի, պարզեցված կարագ, հացի կտոր և մանր կտրատել մինչև լավ միացվի: Ձեռքերը յուղով քսել, վերցնել փոքր քանակությամբ խառնուրդ (50գ) և պատրաստել հավասար չափերի կոֆթայ։ Վոկի մեջ ավելացնել ձեթը, պատրաստի հավի կոֆթայը և մարմանդ կրակի վրա տապակել բոլոր կողմերից մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը և մի կողմ դնել (կազմում է 12):
- Պատրաստել կոֆտա սուս. Նույն վոկում ավելացնել սոխը, կանաչը: հիլ և տապակել միջին կրակի վրա 2-3 րոպե։ Հանեք սոխը և տեղափոխեք հարիչ տարայի մեջ, ավելացրեք կանաչ պղպեղ, նուշ, սեխի սերմեր, ջուր և լավ հարեք։ Ավելացնել սև պղպեղի փոշի, չաման փոշի, մեյսի փոշի, համեմի փոշի, garam masala փոշի, վարդագույն աղ, կոճապղպեղի սխտորի մածուկ, մածուն և լավ խառնել, ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա 4-5 րոպե: Ավելացնել ջուր, լավ խառնել և եփել: միջին կրակի վրա 1-2 րոպե։ Անջատեք կրակը, ավելացրեք սերուցք, կատվախոտի չոր տերեւները և լավ խառնեք։ Միացրեք կրակը, ավելացրեք պատրաստի տապակած կոֆթայը և նրբորեն խառնեք։ Ավելացնել թարմ համեմ, ծածկել և մարմանդ կրակի վրա եփել 4-5 րոպե։ Մատուցել նաանով կամ չապատիով։