BAB:
-300 g szárított pintobab egy éjszakán át áztatva
-150 g tartalék bab folyadék

CHILIPÉSZTA:
> -20g szárított szardella vagy kb 3 chili
-20g szárított guajillo vagy kb.3 chili
-20g szárított pasilla vagy kb.3 chili
-600g marhahúsleves vagy 2,5 csésze (+ egy kis plusz a chili máztalanításához )

MARHAHÚS:
-2 font kicsontozott ribi

CHILI ALAP:
-1 lilahagyma
> -1 poblano
-4-5 gerezd fokhagyma, durvára vágva
-3-4 evőkanál olívaolaj
-2g chilipehely vagy 1/2 teáskanál
-20g chilipor vagy 2,5 evőkanál
> -20 g paprika vagy 3 evőkanál
-12 g kömény vagy 1,5 evőkanál
-10 g kakaópor vagy 4 evőkanál
-28 dkg zúzott paradicsom
-28 uncia kockára vágott tomák, lecsepegve
-850 g főtt bab vagy kb. 4,5 csésze
-150 g babfolyadék vagy kb. 2/3 csésze

FŰSZEREZÉS:
-30 g barna cukor vagy 2,5 evőkanál
-20 g csípős szósz vagy 1,5 evőkanál
-20 g worcestershire vagy 1,5 evőkanál
-40 g almabor vagy 1/8 csésze
-15 g só vagy 2,5 teáskanál

VÉGSŐ FŰSZER ÍZLÉSRE (ha szükséges ):
-barna cukor
-forró szósz
-borbor
-só

1. nagy nyomáson főzzük a babot 25 percig 1 kiló vízzel (vagy amíg puha, de kemény nem lesz). tartalék bab folyadék.
2. piríts chilit a sütőben 450 fokon 5-10 percig
3. Vágja fel a burgonyát 1-2 hüvelykes kockákra, majd fagyassza le egy tálcán (kb. 15 perc)
4. húzza chilis a sütőből, és távolítsa el a magokat
5. turmixoljon chilit 600 g marhahús alaplével, hogy chili pasztát készítsen, és hűtse le felhasználásig
6. 15 perces fagyasztás után konyhai robotgép segítségével dolgozza fel 2 adagban (impulzus) amíg a marhahús úgy nem néz ki, mint a videóban)
7. nyomd rá a darált húst egy lapra egy lapos tálcán, és süsd a sütőben magas hőmérsékleten 3-5 percig, vagy amíg jól meg nem pirul (az idő a brojlertől függ)< br> 8. miután jól megpirult, törjük fel és morzsoljuk össze a húst (ajánlom kézzel, kesztyűben, de tedd meg)
9. egy nagy, vastag aljú fazékba, adjuk hozzá a hagymát és a poblano-t az olajhoz. pirítsd 1-2 percig
10: ha a hagyma és a poblano kezd megpuhulni, adj hozzá fokhagymát, majd chili pehelyt, chiliport, paprika, kömény, kakaópor. keverjük össze, és hagyjuk virágozni kb. 2 percig
11. öntsük le marhahúslevessel
12. tegyük bele a zúzott és lecsöpögtetett kockára vágott paradicsomot és a korábban elkészített chili pasztát. keverjük össze
13. tegyük bele a morzsolt rövid bordát, keverjük össze
14. tegyük rá az edényre a fedőt, és 90 percre tegyük 275 fokos sütőbe
15. 90 perc után adjuk hozzá a barna cukrot, a forró mártást, Worcestershire, almabor, só, főtt bab + 150 g babfolyadék, és óvatosan keverjük bele
16. 325 fokos sütőbe fedetlenül 45 percre visszatöltjük, hogy karamellizálódjon és redukáljon
17. 45 perc elteltével kóstolja meg és Adja hozzá ízlés szerint az utolsó fűszereket (só, barna cukor, almaecet, csípős szósz)

ÍGY KÖSZÖZHETŐ. egy igazi rosszfiú chilit szeretek használni...
-tortilla chips
-aprított élesen érlelt cheddar
-szeletekre vágott zöldhagyma
-tejföl

CLIFFS MEGJEGYZÉSEK CHILI VÁLTOZAT:
CHORTRIBS HELYETT
2 lb őrölt tokmány 80-20

CHILE PÜRÉ HELYETT
600 g marhahústörzs (paradicsom hozzáadásával)
további 10 g chilipor és paprika
2 apróra vágott chili adobóban

FŐTT BAB HELYETT
2 doboz bab tetszés szerint, a dobozban 125 gramm folyadék van fenntartva.