Hozzávalók:

5 nagy tojássárgája

½ csésze + 2 evőkanál (125 g) cukor

1 2/3 csésze (400 ml) kemény tejszín, hideg

14 uncia (425 g) Mascarpone sajt, szobahőmérséklet

1 teáskanál vaníliakivonat

1½ csésze főzött eszpresszó

36-40 db Savoiardi keksz (Ladyfingers)

2-3 evőkanál kávélikőr/marsala/pálinka

Kakaó a portörléshez

Útvonalterv:

1. Készítsük el a kávészirupot: keverjük össze a forró kávét a likőrrel, öntsük egy nagy edénybe, és tegyük félre kihűlni.

2. Elkészítjük a tölteléket: a tojássárgáját és a cukrot egy nagy hőálló tálba tesszük, és forró víz (bain marie) fölé tesszük. Ügyeljen arra, hogy az edény alja ne érjen hozzá a vízhez. kezdjük el folyamatosan keverni, amíg a cukor fel nem oldódik, és a puding besűrűsödik. A tojássárgája mérsékelt hőmérsékletének el kell érnie a 68-70 °C-ot. Ez a lépés nem kötelező (olvassa el a megjegyzéseket). vegyük le az edényt a tűzről és hagyjuk kihűlni.

3. Adjuk hozzá a mascarponét, a vaníliakivonatot és keverjük simára.

4. Egy külön tálban a hideg tejszínt kemény habbá verjük. A tejszínhab 1/3-át a mascarponés keverékhez adjuk. Ezután a maradék tejszínhabot. Félretesz, mellőz.

5. Összeszerelés: mártsa be minden ujját a kávékeverékbe 1-2 másodpercre. Helyezze egy 9x13 hüvelykes (22x33 cm) tál aljára. Ha szükséges, törje el néhány ujját, hogy beleférjen az edénybe. A tejszín felét megkenjük a beáztatott ujjakkal. Ismételje meg egy újabb réteg ujjpercekkel, és kenje meg a maradék krémmel. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 6 órára.

6. Közvetlenül tálalás előtt szórd meg kakaóporral.

Megjegyzések:

• A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük a vízben. Hagyományosan a nyers tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, teljesen finom. Ha friss tojást használ, nincs veszély. De sokan megfélemlítik a nyers tojás elfogyasztását, így ez rajtad múlik.

• Sűrű tejszín helyett használhat 4 tojásfehérjét. Verjük kemény habbá, majd forgassuk a mascarponés keverékhez. Ez az olasz hagyományos módszer. De úgy látom, hogy a krémes változat gazdagabb és sokkal jobb. De ismét csak rajtad múlik.