Kalay Channay ka Salan elkészítése: -Kalay chanay (fekete csicseriborsó) 2 csésze (egy éjszakán át áztatva) - Himalája rózsaszín só 1 tk vagy ízlés szerint - 5 csésze víz -Saunf (édesköménymag) 1 és ½ tk - Badiyan ka phool (csillagánizs) 2 - Darchini (fahéjrúd) 2 - Badi elaichi (fekete kardamom) 1 -Zeera (köménymag) 1 tk - Tez patta (babérlevél) 2 - étolaj ¼ csésze -Pyaz (hagyma) apróra vágva 3 közepes -Tamatár (paradicsom) apróra vágva 3-4 közepes -Adrak lehsan paszta (Ginger fokhagyma paszta) 1 ek - Himalája rózsaszín só 1 tk vagy ízlés szerint -Zeera por (köménypor) 1 és ½ teáskanál -Lal mirch por (Red chili por) 1 tk vagy ízlés szerint - Dhania por (koriander por) 1 és ½ teáskanál -Kashmiri lal mirch (kasmíri vörös chili) por 1 tk -Garam masala por 1 tk -Hara dhania (friss koriander) apróra vágva 1 ek -Kasuri methi (szárított görögszéna levelek) 1 tk Tadka elkészítése: - Étolaj 3 ek -Adrak (Ginger) apróra vágva 1 tk -Hari mirch (zöld chili) 3-4 -Zeera (köménymag) ½ tk -Ajwain (Carom magvak) 1 csipet - Kashmiri lal mirch (kasmíri vörös chili) por ¼ tk -Hara dhania (friss koriander) apróra vágva Zeera Pulao elkészítése: -Podina (mentalevél) marék -Hara dhania (friss koriander) marék -Lehsan (fokhagyma) gerezd 4-5 -Adrak (Ginger) 1 hüvelyk -Hari mirch (zöld chili) 6-8 - Ghee (tisztított vaj) ¼ csésze -Pyaz (hagyma) szeletelve 1 közepes - Badi elaichi (fekete kardamom) 1 -Zeera (köménymag) 1 ek - 3 és ½ csésze víz - Himalája rózsaszín só ½ evőkanál vagy ízlés szerint - Citromlé 1 és ½ ek -Chawal (rizs) 500g (1 órán át áztatva) Útvonal: Kalay Channay ka Salan előkészítése: - A fűszeres golyós szűrőn adjunk hozzá édesköménymagot, csillagánizst, fahéjrudakat, fekete kardamomot, köménymagot, babérlevelet, fedjük le, és tegyük félre. -Egy edényben adjunk hozzá fekete csicseriborsót, rózsaszín sót, vizet, jól keverjük össze és forraljuk fel. - Távolítsa el a habot, adjon hozzá fűszerszűrő golyót, fedje le és lassú tűzön főzze puhára (35-40 perc) és távolítsa el a szűrőgolyós fűszert (kb. 2 csésze víznek kell maradnia). - A turmixkancsóban adjunk hozzá főtt fekete csicseriborsót (1/2 csésze), csicseriborsólevet (1/2 csésze), jól turmixoljuk össze és tegyük félre. - Szűrd le a fekete csicseriborsót és tartsd tartalék alaplevet későbbi felhasználásra. - Egy lábosban adjunk hozzá étolajat, hagymát és pirítsuk világos aranybarnára. - Adjuk hozzá a paradicsomot, a gyömbéres fokhagymapürét, keverjük jól össze és főzzük 1-2 percig. - Adjunk hozzá rózsaszín sót, köményport, piros chili port, korianderport, kasmíri vörös chili port, garam masala port, jól keverjük össze, és főzzük 2-3 percig. - Adjuk hozzá a kikevert csicseriborsó masszát és keverjük jól egy percig. - Adjuk hozzá a főtt főtt fekete csicseriborsót, az alaplevet, keverjük jól össze és forraljuk fel. - Adjunk hozzá friss koriandert, szárított görögszéna leveleket, fedjük le és főzzük alacsony lángon 4-5 percig. Tadka elkészítése: - Kis serpenyőben adjunk hozzá étolajat, gyömbért, és pirítsuk 30 másodpercig. - Adjunk hozzá zöld chilit, köménymagot, carom magot, kasmíri vörös chili port, és jól keverjük össze. -Most öntsd a tadkát fazékba, díszítsd friss korianderrel és tálald! Zeera Pulao elkészítése: - Aprítóban adjunk hozzá mentaleveleket, friss koriandert, fokhagymát, gyömbért, zöld chilipaprikát, vágjuk jól fel és tegyük félre. -Egy lábosban adjunk hozzá tisztított vajat és hagyjuk felolvadni. - Hozzáadjuk a hagymát és világos aranybarnára pirítjuk. - Adjuk hozzá a fekete kardamomot, a köménymagot és jól keverjük össze. - Adjuk hozzá az apróra vágott zöld keveréket, keverjük jól össze, és főzzük 1-2 percig. - Adjunk hozzá vizet, rózsaszín sót, citromlevet, keverjük jól össze és forraljuk fel. - Adjuk hozzá a rizst, jól keverjük össze és főzzük erős lángon, amíg a víz el nem csökken (3-4 perc), fedjük le és főzzük alacsony lángon 8-10 percig.