Hozzávalók:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 225 g / 2 csésze hagyma - szeletelve
• 1+1/2 evőkanál fokhagyma - apróra vágva
• 1 evőkanál gyömbér – finomra vágva
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1+1/2 teáskanál paprika (NEM FÜSTÖLVE)
• 1 +1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1+1/2 teáskanál őrölt fekete bors
• 1/4 teáskanál cayenne bors (opcionális )
• 200 g paradicsom - turmixoljuk sima pürévé
• 200 g / 1+1/2 csésze kb. Sárgarépa - apróra vágva
• 200g / 1+1/2 csésze Piros kaliforniai paprika - apróra vágva
• 2 csésze / 225g Sárga (Yukon Gold) Burgonya - apróra vágva (1/2 hüvelykes darabokra)
• 4 csésze / 900 ml zöldségleves
• só ízlés szerint
• 250 g / 2 csésze kb. Cukkini - apróra vágva (1/2 hüvelykes darabok)
• 120g / 1 csésze kb. Zöldbab – apróra vágva (1 hüvelyk hosszú)
• 2 csésze / 1 (540 ml) konzerv főtt csicseriborsó (lecsepegtetett)
• 1/2 csésze / 20 g friss petrezselyem (lazán csomagolva)
• li>

Díszítés:

• Ízlés szerint citromlé
• locsolás olívaolajjal

Módszer:< /h2>

Kezdje azzal, hogy a paradicsomot sima pürévé turmixolja. Előkészítjük a zöldségeket, és félretesszük.

Egy felforrósított serpenyőben adjuk hozzá az olívaolajat, a hagymát és egy csipet sót. A hagymát közepes lángon puhára pároljuk, körülbelül 3-4 percig. Ha megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért, és 30 másodpercig illatosra pároljuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, a paprikát, az őrölt köményt, a kurkumát, a fekete borsot és a cayenne-i borsot, és további 30 másodpercig pirítjuk. Adjuk hozzá a friss paradicsompürét, és alaposan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, a kaliforniai paprikát, a sárga burgonyát, a sót és a zöldséglevest, ügyelve arra, hogy minden jól elkeveredjen.

Növelje a hőt, hogy a keverék erőteljesen felforrjon. Ha felforrt, keverjük meg, és fedjük le, és a hőt közepes-alacsonyra csökkentve főzzük körülbelül 20 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a burgonya megpuhuljon, mielőtt belekeverné a gyorsabban főző zöldségeket.

20 perc elteltével fedje le az edényt, és adja hozzá a cukkinit, a zöldbabot és a főtt csicseriborsót. Jól keverjük össze, majd növeljük a hőt, hogy gyorsan pároljuk. Fedjük le ismét, közepes lángon főzzük körülbelül 10 percig, vagy amíg a burgonya meg nem főtt ízlés szerint. A cél az, hogy a zöldségek puhák, de ne pépesek legyenek.

Végül fedje le, és emelje a hőt közepesen magasra, és főzze további 1-2 percig, hogy elérje a kívánt állagot – ügyeljen arra, hogy a pörkölt ne legyen vizes. , hanem inkább vastag. Ha elkészült, díszítse friss citromlével, egy csepp olívaolajjal és petrezselyemmel, mielõtt forrón tálalná.

Éldezze meg az ételt, ideális pita kenyérrel vagy kuszkusszal tálalva!