GRAH:
-300 g sušenog pinto graha namočenog preko noći
-150 g sačuvane tekućine od graha

ČILE PASTA:
-20g sušenog anchoa ili oko 3 čilija
-20g sušenog guajilla ili oko 3 čilija
-20g sušene pasille ili oko 3 čilija
-600g goveđeg temeljca ili 2,5 šalice (+ malo više za deglaziranje čilija )

GOVEDINA:
-2 lbs rebara bez kostiju

BAZA S ČILIJOM:
-1 glavica crvenog luka
-1 poblano
-4-5 češnja češnjaka, grubo nasjeckanog
-3-4 žlice maslinovog ulja
-2g pahuljica čilija ili 1/2 žličice
-20g čilija u prahu ili 2,5 žlice
-20g paprike ili 3 žlice
-12g kumina ili 1,5 žličice
-10g kakaa u prahu ili 4 žličice
-28oz konzerve zdrobljenih plodova
-28oz konzervi ocijeđenih plodova narezanih na kockice
-850g kuhanog graha ili oko 4,5 šalice
-150g tekućine od graha ili oko 2/3 šalice

ZAČINI:
-30g smeđeg šećera ili 2,5 žlice
-20g ljutog umaka ili 1,5 žlice
-20g worcestershirea ili 1,5 žlice
-40g vina jabukovače ili 1/8 šalice
-15g soli ili 2,5 žličice

KONAČNI ZAČINI PO OKUSU (ako je potrebno ):
-smeđi šećer
-ljuti umak
-jabukovača
-sol

1. grah kuhajte na visokoj temperaturi 25 minuta s 1 kg vode (ili dok ne omekša, ali bude čvrst). sačuvajte tekućinu od graha.
2. ispecite čile u pećnici na 450 stupnjeva 5-10 minuta
3. rebra narežite na komade od 1-2 inča i zatim zamrznite na pladnju (oko 15 minuta)
4. povucite čili iz pećnice i uklonite sjemenke
5. pomiješajte čili sa 600g goveđeg temeljca da dobijete pastu od čilija i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu
6. nakon zamrzavanja rebarca 15 minuta, pomoću procesora hrane, obradite rebarca u 2 serije (puls dok govedina ne bude izgledala kao u videu)
7. pritisnite mljeveno meso na lim na plehu i pecite u pećnici na jakoj vatri 3-5 minuta ili dok dobro ne porumeni (vrijeme ovisi o vašem brojleru)< br> 8. nakon što se dobro zapeklo, izlomite i izmrvite meso (preporučam rukom u rukavicama, ali vi radite)
9. u veliki lonac s debelim dnom, dodajte luk i poblano na ulju. Pirjajte 1-2 minute
10: kada luk i poblano počnu omekšavati, dodajte češnjak, a zatim čili pahuljice, čili u prahu, papriku, kumin, kakao u prahu. promiješajte da se sjedini i ostavite cvjetati oko 2 minute
11. deglazirajte s malo goveđeg temeljca
12. dodajte zgnječenu i ocijeđenu rajčicu narezanu na kockice i pastu od čilija koju ste prethodno napravili. promiješajte
13. dodajte izmrvljena rebra, promiješajte da se sjedini
14. stavite poklopac na lonac i stavite u pećnicu na 275 stupnjeva 90 minuta
15. nakon 90 minuta dodajte smeđi šećer, ljuti umak, Worcestershire, vino od jabukovače, sol, kuhani grah + 150 g tekućine od graha i lagano promiješajte da se sjedini
16. stavite natrag u pećnicu zagrijanu na 325 stupnjeva nepokriveno 45 minuta da se karamelizira i smanji
17. nakon 45 minuta kušajte i dodajte zadnje začine po ukusu (sol, smeđi šećer, jabukovača, ljuti umak)

UKRAŠITE kako god želite. za pravi bad boy čili, volim koristiti...
-tortilja čips
-narezani oštri odležani cheddar
-narezani zeleni luk
-kiselo vrhnje

CLIFFS NOTES VARIJACIJA S ČILIJEM:
UMJESTO CHORTRIBSA
2 lbs mljevenog komadića 80-20

UMJESTO PIREA OD ČILIJA
600g GOVEĐEG TEMELJA (kada dodate rajčice)
dodatnih 10g čilija u prahu i paprike
2 nasjeckana chilesa u adobo

UMJESTO KUHANOG GRAHA
2 konzerve mahuna po izboru, 125 g tekućine u konzervi rezervirano.