Sastojci:

Za koru:
1½ šalice (190g) brašna
1/4 šalice (50g) šećera u prahu
1 jaje< br>1/2 šalice (115g) maslaca
1/4 čajne žličice soli
1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Za nadjev:
3/4 šalice (150g) šećera
2 jaja
3 žumanjka
1/4 žličice soli
1/2 šalice (120ml) gustog vrhnja
1/2 šalice (120ml) svježeg soka od limuna
limunova korica od 2 limuna< /p>

Upute:
1. Napravite koru: U sjeckalici promiješajte brašno, šećer i sol. Zatim dodajte kockice maslaca i miješajte dok se ne stvore mrvice. Dodajte jaje i ekstrakt vanilije, miješajte dok ne dobijete tijesto. Nemojte pretjerano miješati.
2. Prebacite tijesto na radnu površinu, oblikujte loptu i spljoštite u disk. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu dasku, pospite vrh tijesta i razvaljajte tijesto na debljinu od oko 1/8 inča. Premjestite tijesto u kalup za pite od 9 inča (23-24 cm). ravnomjerno pritisnite tijesto na dno i gornje strane posude. Odrežite višak tijesta s vrha posude. Lagano vilicom izbodite dno kore. Prebacite u zamrzivač na 30 minuta.
3. U međuvremenu napravite nadjev: u velikoj zdjeli pjenasto umutite jaja, žumanjke i šećer. Dodajte limunovu koricu, limunov sok i miješajte dok se ne sjedini. dodajte gusto vrhnje i ponovno miješajte dok se ne sjedini. ostaviti sa strane.
4. Zagrijte pećnicu na 350F (175C).
5. Slijepo pečenje: preko tijesta obložite papir za pečenje. Punite suhim grahom, rižom ili utezima za pite. Pecite 15 min. Uklonite utege i papir za pečenje. Vratiti u pećnicu na još 10-15 minuta ili dok korica ne porumeni.
6. Smanjite temperaturu na 300F (150C).
7. Dok je kora još u pećnici, izlijte smjesu u kalup za tijesto. Pecite 17-20 minuta ili dok se nadjev ne stegne.
8. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku najmanje 2 sata.