• tacosi:
  - 4-5 srednjih slatkih krumpira, oguljenih i narezanih na kockice od 1/2”
  - 2 žlice maslinovog ulja
  - 1 žličica soli
  - 2 žličice češnjaka u prahu
  - 2 žličice mljevenog kumina
  - 2 žličice čilija u prahu
  - 1 žličica sušenog origana
  - 15 oz limenke crnog graha, ocijeđenog i ispranog
  - 10-12 kukuruznih tortilja
  - 1/2 šalice svježe nasjeckanog cilantra (oko 1/3 hrpe)
• chipotle umak:
  - 3/4 šalice punomasnog kokosovog mlijeka (1/2 limenke od 13,5oz)< br>- 4-6 chipotle papričica u adobo umaku (ovisno o preferiranim začinima)
  - 1/2 žličice soli + dodatak po ukusu
  - sok od 1/2 limete

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva i obložite lim papirom za pečenje. Ogulite i narežite slatki krumpir na kockice, zatim ubacite ulje, sol, češnjak, kumin, čili u prahu i origano. Prebacite u lim i pecite 40-50 minuta, napola prebacujući, dok ne omekšaju iznutra i ne postanu hrskavi izvana.

Dok se kuhaju, napravite umak miješanjem kokosovog mlijeka, chipotle paprike , sol i limetu u blenderu ili procesoru hrane dok ne postane glatka. Ostavite sa strane.

Pripremite tortilje tako da na čiste ruke stavite malo ulja i pokrijete svaku od njih. Tortilje u serijama od 2-3 složene u mikrovalnu oko 20 sekundi s vlažnim papirnatim ručnikom na vrhu da omekšaju. Stavite na zasebnu veliku tavu.

Dodajte ~1 žlicu čipotle umaka u sredinu svake tortilje na tavi. Stavite jednake porcije slatkog krumpira i crnog graha na jednu stranu tortilje (nemojte previše puniti), a zatim preklopite na pola.

Smanjite pećnicu na 375°C i pecite 12-16 minuta, ili dok tortilje su hrskave. Vanjski dio odmah posolite. Pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite s dodatnim umakom sa strane. Uživati!!