Fiesta okusa kuhinje

Recept za singapurske rezance

Recept za singapurske rezance

Sastojci
Za rezance i bjelančevine:

  • 200 grama osušenih rižinih štapića
  • 8 šalica kipuće vode za namakanje rezanaca
  • 70 grama sitno narezanih rezanaca
  • 150 grama (5,3 oz) škampa
  • Prstohvat soli
  • Malo crnog papra po ukusu
  • 2 jaja


    Povrće i aromatični sastojci:

  • 70 grama (2,5 oz) višebojna paprika, narezana na trakice
  • 42 grama (1,5 oz) mrkve, julienned
  • 42 grama (1,5 oz) luka, narezan na tanke ploške
  • 42 grama (1,5 oz) izdanaka graha
  • 28 grama (1 oz) vlasca narezanog na 1,5 inča
    2 režnja češnjaka narezana na tanke ploške


    Za začine:

  • 1 žlica soja umaka
  • 1 žličica ribljeg umaka
  • 2 žličice umaka od kamenica
  • 1 žličica šećera
  • 1-2 žličice curry praha ovisno o vašem ukusu
  • 1 žličica kurkume u prahu


    < p>Upute
      Zakuhajte 8 šalica vode i zatim ugasite vatru. Namočite rižine rezance 2-8 minuta ovisno o debljini. Moj je bio srednje gust i trebalo mi je oko 5 minuta
        Nemojte prekuhati rezance jer će inače postati kašasti kad ih pržite uz miješanje. Možete ga zagristi da ga isprobate. Rezanci bi u sredini trebali biti pomalo žvakaći.


        Izvadite rezance iz vode i raširite ih na rešetku za hlađenje. Neka ostatak topline pomogne da ispari višak vlage. Ovo je ključ za izbjegavanje mutnih i ljepljivih rezanaca. Nemojte ispirati rezance hladnom vodom jer će unijeti previše vlage i učiniti da se rezanci loše zalijepe za wok.


        Char sui narežite na tanko; Začinite škampe prstohvatom soli i malo crnog papra po ukusu; Razbijte 2 jaja i dobro ih tucite dok ne vidite bjelanjak; Julienne papriku, mrkvu, luk i luk vlasac narežite na 1,5 inča. Prije kuhanja dobro pomiješajte sve sastojke za umak u zdjeli.


        Pojačajte vatru i zagrijte wok dok ne postane vruće. Dodajte nekoliko žlica ulja i promiješajte kako biste stvorili neljepljivi sloj. Ulijte jaje i pričekajte da se stegne. Zatim razbijte jaje na velike komade. Gurnite jaje u stranu kako biste imali mjesta za prženje škampa. Wok je super vruć, potrebno je samo 20 sekundi da škampi porumene. Gurnite škampe u stranu i stavite char siu 10-15 sekundi na jaku vatru kako biste ponovno aktivirali okus. Izvadite sve proteine ​​i ostavite ih sa strane.


        U isti wok dodajte još 1 žlicu ulja, zajedno s češnjakom i mrkvom. Brzo ih promiješajte pa dodajte rezance. Prhajte rezance na jakoj vatri nekoliko minuta.


        Dodajte umak, zajedno sa svim povrćem osim vlasca. Vratite proteine ​​u wok. Brzo promiješajte kako biste bili sigurni da se okus dobro sjedinio. Kad više ne vidite rezance od bijele riže, dodajte luk vlasac i završno promiješajte.


        Prije posluživanja uvijek ga kušajte kako biste prilagodili okus. Kao što sam već spomenuo, različite marke curry praha, curry paste, pa čak i soja umaka mogu se razlikovati u razini natrija.