1 ½ šalice Arborio riže (nekuhane)
8 srednjih glavica bijelog luka
½ šalice maslinovog ulja, podijeljeno
2 režnja češnjaka, mljevena
1 šalica pirea od rajčice
Košer sol
Crni papar
1 žličica mljevenog kumina
1 ½ žličice mljevenog cimeta
¼ šalice prženih pinjola, plus još za ukras
½ šalice nasjeckanog peršina
½ šalice nasjeckane mente
1 žlica bijele ocat
Sjeckani peršin, za ukrašavanje

1. Pripremi se. Zagrijte pećnicu na 400ºF. Isperite rižu i ostavite da se namače u vodi 15 minuta. Napunite veliki lonac vodom i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.
2. Pripremite luk. Luku odrežite gornju, donju i vanjsku ljusku. Prođite nožem niz sredinu od vrha prema dolje zaustavljajući se na sredini (pazite da ne zarežete do kraja).
3. Prokuhajte luk. Dodajte luk u kipuću vodu i kuhajte dok ne počne omekšavati, ali još uvijek drži svoj oblik, 10-15 minuta. Ocijedite ih i ostavite sa strane dok se ne ohlade dovoljno za rukovanje.
4. Odvojite slojeve. Prerezanom stranom pažljivo ogulite 4-5 cijelih slojeva svakog luka, pazeći da ostanu netaknuti. Ostavite cijele slojeve sa strane za nadjev. Nasjeckajte preostale unutarnje slojeve luka.
5. Pirjajte. U tavi za pirjanje na srednje jakoj temperaturi zagrijte ¼ šalice maslinovog ulja. Dodajte nasjeckani luk i češnjak i pirjajte 3 minute. Umiješajte pire od rajčice i začinite solju i paprom po ukusu. Kuhajte još 3 minute, zatim maknite s vatre i sve prebacite u veliku zdjelu.
6. Napravite nadjev. Ocijedite rižu i dodajte je u zdjelu, zajedno s kuminom, cimetom, pinjolima, začinskim biljem, prstohvatom soli i papra i ½ šalice vode. Dobro promiješajte da se sjedini.
7. Nadjenite luk. Svaki sloj luka punite žlicom smjese i lagano zarolajte da se nadjev prekrije. Čvrsto stavite u srednje plitku posudu za pečenje, holandsku pećnicu ili posudu za pećnicu. Preko luka prelijte ½ šalice vode, octa i preostale ¼ šalice maslinovog ulja.
8. Peći. Pokrijte poklopcem ili folijom i pecite 30 minuta. Otklopite i pecite dok luk ne porumeni i karamelizira se još oko 30 minuta. Ako želite dodati još više boje, pecite 1 ili 2 minute neposredno prije posluživanja.
9. Poslužiti. Ukrasite nasjeckanim peršinom i tostiranim pinjolima i poslužite.