Poljteti od leće

Ovaj jednostavan recept za pljeskavice od leće savršen je za zdrave veganske i vegetarijanske obroke. Ove visokoproteinske pljeskavice od leće napravljene od crvene leće izvrstan su dodatak vašoj biljnoj prehrani.

Sastojci:

• 1 šalica / 200 g crvene leće (namočene / procijeđene)
• 4 do 5 režnja češnjaka - grubo nasjeckanog (18g)
• Đumbir od 3/4 inča - grubo nasjeckan (8g)
• 1 šalica luka - nasjeckanog (140g)
• 1+1/2 šalice peršina - nasjeckanog i čvrsto pakiranog (60g)
• 1 žličica paprike
• 1 žličica mljevenog kumina
• 2 žličice mljevenog korijandera
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1/4 do 1/2 žličice kajenskog papra (nije obavezno)
• Soli po ukusu (dodala sam 1+1/4 žličice ružičaste himalajske soli)
• 1+1/2 šalice (čvrsto pakirane) SITNO NARIBANE mrkve (180 g, 2 do 3 mrkve)
• 3/4 šalice PREPEČENIH valjanih zobi (80 g)
• 3/4 šalice brašna od slanutka ili besana (35 g)
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 žlice bijelog octa ili bijelog vinskog octa
• 1/4 žličice sode bikarbone

Tahini umak:

• 1/2 šalice tahinija
• 2 žlice soka od limuna ili po ukusu
• 1/3 do 1/2 šalice majoneze (veganske)
• 1 do 2 režnja češnjaka - mljevena
• 1/4 do 1/2 žličice javorovog sirupa (nije obavezno)
• Soli po ukusu (ja sam dodala 1/4 žličice ružičaste himalajske soli)
• 2 do 3 žlice ledene vode

Metoda:

1. Crvenu leću operite nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Namočite 2 do 3 sata, zatim ocijedite i ostavite u cjedilu dok se potpuno ne ocijedi.
2. Tostirajte zobene pahuljice u tavi na srednjoj do srednje niskoj vatri oko 2 do 3 minute dok lagano ne porumene i ne zamirišu.
3. Sitno naribajte mrkvu, a nasjeckajte luk, đumbir, češnjak i peršin.
4. U sjeckalici pomiješajte namočenu leću, sol, papriku, kumin, korijandar, kajenski papriku, češnjak, đumbir, luk i peršin. Miješajte dok ne postane grubo, stružući stranice po potrebi.
5. Premjestite smjesu u zdjelu i dodajte naribanu mrkvu, prženu zob, brašno od slanutka, sodu bikarbonu, maslinovo ulje i ocat. Dobro promiješajte. Ostavite da se odmori oko 10 minuta.
6. Zagrabite 1/4 šalice smjese i oblikujte pljeskavice debljine oko 1/2 inča, dajući otprilike 16 pljeskavica.
7. Zagrijte ulje u tavi i pržite pljeskavice u serijama, kuhajući ih na srednje jakoj vatri 30 sekundi, zatim na srednje niskoj temperaturi 2 do 3 minute dok ne porumene. Okrenite i kuhajte još 3 minute. Nakratko pojačajte vatru da postane hrskavo.
8. Izvadite pljeskavice na tanjur obložen papirnatim ručnikom da upije višak ulja.
9. Pohranite preostalu smjesu u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 3 do 4 dana.

Važne napomene:

• Sitno naribajte mrkvu za najbolju teksturu.
• Kuhanje na nižoj vatri osigurava ravnomjerno kuhanje bez zagorijevanja.