• 2,5 šalice bademovog brašna
• 1/2 šalice mješavine monk voća (ova mi se sviđa)
• 1,5 žličica sode bikarbone
• 1/ 2 žličice soli
• 1/3 šalice kokosovog ulja (izmjereno, zatim otopljeno)
• 1/3 šalice nezaslađenog bademovog mlijeka
• 3 pašena jaja
• 1 žlica soka od limuna
• 1,5 žličica limunove korice
• 1 šalica borovnica
• 1 žlica mješavine brašna bez glutena (*nije obavezno)

Prethodno zagrijte pećnicu na 350 F.

Pladicu za muffine od 12 šalica obložite ulošcima za kolače.

U velikoj zdjeli pomiješajte bademovo brašno, monk voće , soda bikarbona i sol. Ostavite sa strane.

U posebnoj zdjeli pomiješajte kokosovo ulje, bademovo mlijeko, jaja, limunov sok i limunovu koricu. Dobro promiješajte. Dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok se ne sjedine.

Operite borovnice i pomiješajte ih s mješavinom brašna bez glutena (ovo će spriječiti da potonu na dno muffina). Nježno umiješajte u tijesto.

Ravnomjerno rasporedite tijesto među svih 12 posuda za muffine i pecite 25 minuta ili dok ne zamiriše i ne stegne se. Ohladite i uživajte!

Posluživanje: 1 muffin | Kalorije: 210 kcal | Ugljikohidrati: 7g | Bjelančevine: 7g | Masti: 19g | Zasićene masti: 6g | Polinezasićene masti: 1g | Mononezasićene masti: 1g | Transmasti: 1g | Kolesterol: 41 mg | Natrij: 258 mg | Kalij: 26 mg | Vlakna: 3g | Šećer: 2g | Vitamin A: 66 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalcij: 65 mg | Željezo: 1 mg