Sastojci (približno 4 porcije)

• 1 šalica / 190 g kvinoje (temeljito oprane/namočene/procijeđene)
• 2 šalice / 1 limenka (398 ml limenke) kuhanog crnog graha (ocijeđenog/ispranog)
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 + 1/2 šalice / 200 g luka - nasjeckanog
• 1 + 1/2 šalice / 200 g crvene paprike - nasjeckane na male komadiće
• 2 žlice češnjaka - sitno nasjeckanog
• 1 + 1/2 šalice / 350 ml Passate / pirea od rajčice / pasirane rajčice
• 1 čajna žličica suhog origana
• 1 žličica mljevenog kumina
• 2 žličice paprike (NEDIMLJENE)
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1/4 žličice kajenskog papra ili po ukusu (nije obavezno)
• 1 + 1/2 šalice / 210 g smrznutih zrna kukuruza (možete koristiti svježi kukuruz)
• 1 + 1/4 šalice / 300 ml juhe od povrća (s niskim sadržajem natrija)
• Dodajte sol po ukusu (preporučuje se 1 + 1/4 žličice ružičaste himalajske soli)

Ukras:

• 1 šalica / 75 g zelenog luka - nasjeckanog
• 1/2 do 3/4 šalice / 20 do 30 g cilantra (lišće korijandera) - nasjeckano
• Sok od limete ili limuna po ukusu
• Prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem

Metoda:

1. Temeljito perite kvinoju dok voda ne postane bistra i namačite je 30 minuta. Ocijedite i ostavite u cjedilu.
2. Ocijedite kuhani crni grah i ostavite ga da odstoji u cjedilu.
3. U širem loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje do srednje jakoj vatri. Dodajte luk, crvenu papriku i sol. Pržite dok ne porumene.
4. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite 1 do 2 minute dok ne zamiriše. Zatim dodajte začine: origano, mljeveni kim, crni biber, papriku, kajenski biber. Pržite još 1 do 2 minute.
5. Dodajte passatu/pire od rajčice i kuhajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.
6. Dodajte ispranu kvinoju, kuhani crni grah, smrznuti kukuruz, sol i juhu od povrća. Dobro promiješajte i pustite da zavrije.
7. Poklopite i smanjite vatru na najnižu, kuhajte oko 15 minuta ili dok kvinoja ne bude kuhana (nije kašasta).
8. Otkrijte, ukrasite zelenim lukom, cilantrom, sokom limete i maslinovim uljem. Nježno miješajte kako biste izbjegli gnječenje.
9. Poslužite vruće. Ovaj recept savršen je za planiranje obroka i može se čuvati u hladnjaku 3 do 4 dana.

Važni savjeti:

• Koristite širi lonac za ravnomjerno kuhanje.
• Temeljito operite kvinoju kako biste uklonili gorčinu.
• Dodavanje soli luku i paprikama pomaže pri oslobađanju vlage radi bržeg kuhanja.