Sastojci:

• 3 žlice maslinovog ulja
• 225g / 2 šalice luka - narezanog na ploške
• 1+1/2 žlice češnjaka - sitno nasjeckanog
• 1 žlica đumbira - sitno nasjeckanog
• 2 žlice paste od rajčice
• 1+1/2 žličice paprike (NEDIMLJENE)
• 1 +1/2 žličice mljevenog kumina
• 1/2 žličice kurkume
• 1+1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1/4 žličice kajenskog papra (po izboru )
• 200g rajčice - izmiksajte u glatki pire
• 200g / 1+1/2 šalice cca. Mrkva - nasjeckana
• 200g / 1+1/2 šalice crvena paprika - nasjeckana
• 2 šalice / 225g žuta (Yukon Gold) krumpir - sitno nasjeckani (komadići od 1/2 inča)
• 4 šalice / 900 ml juhe od povrća
• Sol po ukusu
• 250g / 2 šalice cca. Tikvice - nasjeckane (komadi od 1/2 inča)
• 120g / 1 šalica cca. Zelene mahune - nasjeckane (1 inč dugačke)
• 2 šalice / 1 (540 ml) konzerve kuhanog slanutka (ocijeđenog)
• 1/2 šalice / 20g svježeg peršina (labavo pakiran)

Ukras:

• Sok od limuna po ukusu
• Prelijte maslinovim uljem

Način:< /h2>

Započnite miksanjem rajčica u glatki pire. Pripremite povrće i ostavite sa strane.

U zagrijanu tavu dodajte maslinovo ulje, luk i prstohvat soli. Na srednjoj vatri pirjajte luk dok ne omekša, otprilike 3 do 4 minute. Kad omekša, dodajte nasjeckani češnjak i đumbir, pirjajte 30 sekundi dok ne zamiriše. Umiješajte pastu od rajčice, papriku, mljeveni kumin, kurkumu, crni papar i kajenski papar i pržite još 30 sekundi. Dodajte pire od svježe rajčice i dobro promiješajte. Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, crvenu papriku, žuti krumpir, sol i juhu od povrća, pazeći da je sve dobro izmiješano.

Pojačajte vatru kako bi smjesa snažno prokuhala. Kad zavrije, promiješajte i pokrijte poklopcem, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte oko 20 minuta. To omogućuje krumpiru da počne omekšavati prije nego što uključi povrće koje se brže kuha.

Nakon 20 minuta, otkrijte lonac i dodajte tikvice, zelene mahune i kuhani slanutak. Dobro promiješajte, a zatim pojačajte vatru da brzo zakuha. Ponovno poklopite, kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta ili dok krumpir ne bude kuhan po vašoj želji. Cilj je da povrće bude mekano, ali ne i kašasto.

Na kraju, otkrijte i pojačajte vatru na srednje jaku, kuhajte još 1 do 2 minute da postignete željenu gustoću—pazite da gulaš nije vodenast , ali prilično gusta. Kad je gotovo, ukrasite svježim limunovim sokom, malo maslinovog ulja i peršinom prije posluživanja vruće.

Uživajte u obroku, idealno posluženom s pita kruhom ili kus-kusom!