Vrijeme pripreme 10 minuta Vrijeme kuhanja 30-40 minuta Poslužite 2-4 Sastojci Za čišćenje Paya Voda, Paneer 2 žličice octa, Sirka Sol po ukusu, Namak swadanusar 1 kg janjećih kasača izrezanih na komade od ½ inča 2, Paya Za juhu 1 žlica ulja Tel 2 žlice ghee, ghee 1 list lovora, Tejpat 2 Zeleni kardamom, Hari ilaychi 2 Crni kardamom, Badi ilaychi 2 klinčića, 5-6 zrna crnog papra, kali mirch ke dane 2 velika luka, narezati, Pyaj 2 zelena čilija, Hari mirch ½ inča đumbira, oguljenog, narezati, Adrak 2-3 češnja češnjaka, Lahsun nekoliko pari korijandera, Dhaniya ke dant d Mješavina skute, Taiyar kiya hua mishran Sol po ukusu, Namak swadanusar ¼ žličice kurkume u prahu, Haldi praha 3-4 šalice vode, Pani Za smjesu skute ⅓ šalice skute, tučene, dahi ½ žlice korijandera u prahu, Dhaniya praha ½ žličice kurkume u prahu, Haldi praha ½ žličice Degi crvenog čilija u prahu, Degi laal mirch praha Za Tadku 2-3 žlice gheeja, gheeja 2-4 klinčića, Laung Prstohvat asafoetide, Heeng Za ukras 1 inč đumbira, julienned, Adrak 2 zelena čilija, bez sjemenki, sitno nasjeckana, Hari mirch Prženi luk, Tala hua pyaj Korijander na pari, nasjeckani, Dhaniya ke dant kriška limuna, Nibu ki tukri Grančica mente, Pudina patta Postupak Za čišćenje Paya U lonac za umak dodajte vodu, ocat, sol po ukusu i pustite da voda ključa. U to dodati janjeće patače i prokuhati dvije minute. Nakon što su palice čiste, isključite plamen. Uklonite trotere i ostavite sa strane za daljnju upotrebu. Za juhu Uzmite ekspres lonac, dodajte ghee, ulje. Kad se zagrije dodajte lovorov list, crni papar u zrnu. Dodajte zeleni kardamom, crni kardamom, klinčiće i pustite da se dobro prožgaju. Dodajte luk, češnjak, đumbir, zeleni čili i dobro propirjajte. Nakon što luk poprimi ružičastu boju dodajte janjeće patače i lijepo ih propirjajte do svijetlo smeđe boje. Sada dodajte pripremljenu smjesu od skute i dobro promiješajte. Dodajte sol po ukusu, kurkumu u prahu, vodu i sve dobro promiješajte. Nakon toga poklopite poklopcem i kuhajte četiri do pet zviždaljki na srednjoj vatri. Nakon što je paya dobro kuhana, ugasite vatru. Otvorite poklopac i procijedite juhu u veliku zdjelu i ostavite sa strane za daljnju upotrebu. Sada pripremljenu tadku prelijte juhom od soja, dodajte janjeće patače i promiješajte. Pripremljenu juhu ponovo stavite u posudu i kuhajte 5 minuta dok ne provrije. Prebacite ga u zdjelu za juhu zajedno s janjećim patacima. Ukrasite ga stabljikom korijandera, prženim lukom, đumbirom, kriškom limuna, listićima mente i poslužite vruće. Za smjesu skute U zdjelu dodajte skutu, korijander u prahu, kurkumu u prahu, degi crveni čili u prahu i dobro promiješajte. Ostavite sa strane za daljnju upotrebu. Za Tadku U manju šerpu dodajte ghee kad se zagrije, dodajte klinčiće, asafetidu, pustite da se dobro prokuha.