Sastojci:

- visokoproteinsko brašno

- voda

- predjelo

< strong>Upute:

Nije potrebno mijesiti jer će vrijeme izgraditi mrežu glutena. Također nema razloga za nastavak savijanja tijesta. Konačna hidratacija je 71%, što čini tijesto za kruh vrlo lakim za rukovanje. Temperatura u kuhinji trebala bi biti u području od 16-18c. Starter se dodaje u omjeru 1:1:1 (Starter / voda / brašno) i ostaje na 100% hidrataciji. Brašno se dijeli na 75% bijelog brašna i 25% integralnog pšeničnog brašna. Potrebna veličina bannetona je 25 cm po gornjoj duljini, 15 cm po gornjoj širini i 8 cm dubine. Također je objašnjen raspored procesa pečenja, uključujući opciju hlađenja tijesta kako biste prilagodili raspored pečenja.