Pripremite Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (crni slanutak) 2 šalice (namočen preko noći) -Himalajska ružičasta sol 1 žličica ili po ukusu - Voda 5 šalica -Saunf (sjemenke komorača) 1 i ½ žličice -Badiyan ka phool (zvjezdasti anis) 2 -Darchini (štapići cimeta) 2 -Badi elaichi (crni kardamom) 1 - Zeera (sjemenke kumina) 1 žličica -Tez patta (listovi lovora) 2 -Ulje za kuhanje ¼ šalice -Pyaz (luk) sitno nasjeckan 3 srednje -Tamatar (Rajčice) sitno nasjeckane 3-4 srednje -Adrak lehsan pasta (pasta od đumbira i češnjaka) 1 žlica -Himalajska ružičasta sol 1 žličica ili po ukusu -Zeera prah (kumin u prahu) 1 i ½ žličice -Lal mirch prah (crveni čili u prahu) 1 žličica ili po ukusu -Dhania prah (korijander u prahu) 1 & ½ žličice -Kašmirski lal mirch (kašmirski crveni čili) u prahu 1 žličica -Garam masala prah 1 žličica -Hara dhania (svježi korijander) nasjeckan 1 žlica -Kasuri methi (osušeno lišće piskavice) 1 žličica Pripremite Tadku: - Ulje za kuhanje 3 žlice -Adrak (đumbir) nasjeckani 1 žličica -Hari mirch (zeleni čili) 3-4 -Zeera (sjemenke kumina) ½ žličice -Ajwain (sjemenke karomola) 1 prstohvat -Kašmirski lal mirch (kašmirski crveni čili) u prahu ¼ žličice -Hara dhania (svježi korijander) nasjeckan Pripremite Zeera Pulao: -Podina (listovi metvice) šaka - Hara dhania (svježi korijander) šaka -Lehsan (češnjak) češanj 4-5 -Adrak (đumbir) 1 inč -Hari mirch (zeleni čili) 6-8 -Ghee (pročišćeni maslac) ¼ šalice -Pyaz (luk) narezan na 1 srednje -Badi elaichi (crni kardamom) 1 - Zeera (sjemenke kumina) 1 žlica - Voda 3 i ½ šalice -Himalajska ružičasta sol ½ žlice ili po ukusu - Sok od limuna 1 i ½ žlice -Chawal (riža) 500g (namočena 1 sat) Upute: Pripremite Kalay Channay ka Salan: -Na kuglično cjedilo za začine dodajte sjemenke komorača, zvjezdasti anis, štapiće cimeta, crni kardamom, sjemenke kumina, listove lovora, poklopite i ostavite sa strane. -U lonac dodajte crni slanutak, ružičastu sol, vodu, dobro promiješajte i stavite da prokuha. -Uklonite šljam, dodajte začine u kuglu cjedila, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (35-40 minuta) i uklonite začine u kugli u cjedilu (trebaju ostati otprilike 2 šalice vode). -U vrč blendera dodajte kuhani crni slanutak (1/2 šalice), temeljac od slanutka (1/2 šalice), dobro izmiješajte i ostavite sa strane. -Procijedite crni slanutak i sačuvajte temeljac za kasniju upotrebu. -U lonac dodajte ulje za kuhanje, luk i pržite dok ne porumeni. -Dodajte rajčice, pastu od đumbira i češnjaka, dobro promiješajte i kuhajte 1-2 minute. -Dodajte ružičastu sol, kumin u prahu, crveni čili u prahu, korijander u prahu, kašmirski crveni čili u prahu, garam masala prah, dobro promiješajte i kuhajte 2-3 minute. -Dodajte izmiksanu pastu od slanutka i dobro miješajte minutu. -Dodajte očuvani kuhani crni slanutak,očuvani temeljac,dobro promiješajte i stavite da prokuha. -Dodajte svježi korijander, osušene listove piskavice, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta. Pripremite Tadku: -U malu tavu dodajte ulje za kuhanje, đumbir i pržite 30 sekundi. -Dodajte zeleni čili, sjemenke kumina, sjemenke karambola, kašmirski crveni čili u prahu i dobro promiješajte. -Sada ulijte tadku u lonac, ukrasite svježim korijanderom i poslužite! Pripremite Zeera Pulao: -U sjeckalicu dodajte listiće mente, svježi korijander, češnjak, đumbir, zeleni čili, dobro nasjeckajte i ostavite sa strane. -U lonac dodajte pročišćeni maslac i pustite da se otopi. -Dodajte luk i pržite dok ne porumeni. -Dodajte crni kardamom, sjemenke kumina i dobro promiješajte. -Dodajte nasjeckanu zelenu smjesu, dobro promiješajte i kuhajte 1-2 minute. -Dodajte vodu, ružičastu sol, limunov sok, dobro promiješajte i pustite da zavrije. -Dodajte rižu, dobro promiješajte i kuhajte na jakoj vatri dok se voda ne smanji (3-4 minute), poklopite i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta.