Sastojci:

• 3 žlice korijandera (nasjeckanog)
• 2 šalice jogurta
• 1/3 šalica brašna od slanutka
• 1 čajna žličica kurkume
• 3 žlice korijandera (mljevenog)
• 1/2 žličice crvenog čilija u prahu
• 1 žlica paste od đumbira i češnjaka
• sol po ukusu
• 7-8 čaša vode
• 1 žlica Ghee-a
• 1 žličica kumina
• 1/2 žličice sjemenki piskavice
• 4-5 zrna crnog papra
• 2-3 cijela kašmirska crvena čilija
• 1 glavica luka srednje veličine (nasjeckana)
• 1 žličica hing
• 2 krumpira srednje veličine (na kocke)
• Mala vezica svježeg korijandera
• 1 čajna žličica Ghee-a
• 1 čajna žličica kumina
• 1/2 čajne žličice hinga
• 1-2 cijela kašmirska crvena čilija
• 1 čajna žličica mljevenih sjemenki korijandera
• 1 čajna žličica kašmirskog crvenog čilija u prahu
• 2-3 glavice luka srednje veličine (nasjeckane)
• 1/2 zelena paprika (nasjeckana)
• 1 čajna žličica đumbira (sitno nasjeckanog)

Metoda:

• Započnite mljevenjem sjemenki korijandera u mužaru, pomiješajte i zdrobite, a možete ih grubo zdrobiti i u blenderu koristeći pulsni način rada. Zdrobljene sjemenke korijandera koristit ćemo za pripremu pakora i kadija, kao i za završni dodir.
• Počnite s pripremom smjese od jogurta za kadhi, prvo uzmite zdjelu, dodajte jogurt, zatim dodajte brašno od slanutka, kurkumu, mljevene sjemenke korijandera, crveni čili u prahu, đumbir i pastu od češnjaka i sol, dobro promiješati i dodati vodu, dobro promiješati i paziti da smjesa bude potpuno bez grudica, zatim ostaviti sa strane za pripremu kadija.
• Da biste pripremili kadhi, postavite kadhai ili tavu na srednju vatru, dodajte Ghee, pustite da se Ghee dovoljno zagrije, dodajte kumin, sjemenke piskavice, crni papar, kašmirski crveni čili, luk i hing , dobro promiješajte i pržite 2-3 minute.
• Sada dodajte krumpir i kuhajte dok luk ne postane proziran, to može potrajati oko 2-3 minute. Dodatak krumpira je potpuno neobavezan.
• Čim luk postane proziran, dodajte smjesu jogurta u kadhai, svakako je jednom promiješajte prije dodavanja, smanjite vatru na srednju i pustite da lagano kuha 1 do 2 minute.
• Kad kadhi zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 30-35 minuta. Obavezno promiješajte u redovitim intervalima.
• Nakon što se kadija kuhala 30-35 minuta, vidjet ćete da je kadija kuhana i s krumpirom, u ovoj fazi možete provjeriti sol i prilagoditi je ukusu, kao i prilagoditi gustoću kadije dodavanjem vrele vode.
• Kako se čini da je kadija dobro kuhana, dodajte sitno nasjeckane listove korijandera.
• Poslužite vrući kadhi, dodajući pakoru 10 minuta prije posluživanja; u ovom slučaju, pakore će ostati prilično nježne, držanje u kadiji duže vrijeme će ih učiniti mlohavim.
• Sada uzmite zdjelu i dodajte sve sastojke za pripremu pakore, dobro promiješajte, pritiskajući tijesto, vlaga iz luka pomoći će da se tijesto poveže.
• Zatim dodajte malo vode i dobro promiješajte, pazite da dodate vrlo malo vode jer smjesa treba biti dobro ujednačena i ne smije biti ni zrnata ni gusta.
• U tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, pa kad se ulje dovoljno zagrije, ravnomjerno rasporedite tijesto i pržite ih 15-20 sekundi ili dok ne postanu hrskavi i zlatni, pazite da se ne prže predugo jer mogu potamniti i dati gorak okus.
• Kad boja postane blago zlatno smeđa, izvadite ih i ostavite da odstoje 5-6 minuta, za to vrijeme pojačajte vatru i dobro zagrijte ulje.
• Kada je ulje dovoljno zagrijano, dodajte otprilike polovicu prženih pakora i pržite ih na brzinu 15-20 sekundi ili dok ne postanu hrskave i zlatne boje, pazite da ih ne pržite predugo jer to može učiniti ih tamnima i dati gorak okus.