Sastojci:

• 1 šalica suhe kvinoje
• 1 engleski krastavac narezan na četvrtine i narezan na komade veličine zalogaja
• 1/3 šalice crvenog luka narezanog na kockice
• 2 šalice prepolovljenih rajčica
• 1/2 šalice Kalamata maslina narezanih na pola
• 1 (15 unci) konzerva garbanzo grah ocijeđen i ispran
• 1/3 šalice izmrvljenog feta sira
• Za preljev
• 1 veliki režanj ili dva mala češnjaka, zgnječena
• li>1 žličica sušenog origana
• 1/4 šalice soka od limuna
• 2 žlice crvenog vinskog octa
• 1/2 žličice Dijon senfa
• 1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/4 žličice morske soli
• 1/4 žličice crnog papra

Koristeći finu mrežicu cjedilo, isperite kvinoju pod hladnom vodom. Dodajte kvinoju, vodu i prstohvat soli u srednju posudu i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta, ili dok voda ne upije. Primijetit ćete mali bijeli prsten oko svakog komadića kvinoje – to je klica i označava da je kvinoja kuhana. Maknite s vatre i promiješajte vilicom. Ostavite kvinoju da se ohladi na sobnu temperaturu.

U velikoj zdjeli pomiješajte kvinoju, krastavac, crveni luk, rajčice, masline Kalamata, garbanzo grah i feta sir. Ostavite sa strane.

Za pripremu preljeva pomiješajte češnjak, origano, limunov sok, crveni vinski ocat i Dijon senf u maloj staklenci. Polako umiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i začinite solju i paprom. Ako koristite zidanu staklenku, možete staviti poklopac i protresti staklenku dok se dobro ne sjedini. Prelijte salatu preljevom (ne možete upotrijebiti sav preljev) i promiješajte da se sjedini. Začinite solju i paprom, po ukusu. Uživajte!