Sastojci:

• 4 lbs komada piletine
• 2 žlice neslanog maslaca
• 1 narezan luk
• 1/4 šalice brašna
• 2 šalice pileće juhe
• 1/4 šalice bijelog vina
• 1/2 žličice sušenog estragona
• 1/2 šalice vrhnja
• Sol i papar po ukusu
• 2 žumanjka
• 1 žlica soka od limuna
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Za početak recepta, otopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. U međuvremenu posolite i popaprite komade piletine. Dodajte piletinu u tavu i kuhajte dok ne porumeni. Kad je gotovo, prebacite piletinu na tanjur i stavite je sa strane.

Dodajte luk u istu tavu i kuhajte dok ne omekša. Pospite brašno preko luka i kuhajte uz stalno miješanje oko 2 minute. Ulijte pileću juhu i bijelo vino, pa dobro promiješajte dok umak ne postane gladak. Dodajte estragon i vratite piletinu u tavu.

Smanjite vatru i ostavite da se jelo krčka oko 25 minuta, ili dok piletina ne bude potpuno kuhana. Po želji umiješajte vrhnje i kuhajte još 5 minuta. U posebnoj zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke i limunov sok. Postupno dodajte malu količinu ljutog umaka u zdjelu, neprestano miješajući. Nakon što se smjesa jaja zagrije, ulijte je u tavu.

Nastavite lagano kuhati fricassee dok se umak ne zgusne. Ne dopustite da ovo jelo prokuha jer bi se umak mogao zgrušati. Kad se umak zgusne, maknite tavu s vatre i umiješajte peršin. Napokon je francuski pileći fricassee spreman za posluživanje.