Nippattu

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Porcije: 8-10

Sastojci:

• 2 žlice prženog kikirikija
• 1 šalica rižinog brašna
• ½ šalice grama brašna
• 1 žlica bijelog sezama
• 2 žlice nasjeckanih listova curryja
• 2 žlice nasjeckanog svježeg lišća korijandera
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• ½ žličice sjemenki kumina
• Sol po ukusu
• 2 žlice gheeja
• Ulje za duboko prženje

Metoda:

1. Zdrobite prženi kikiriki.
2. U zdjeli pomiješajte rižino brašno, gram brašno, zdrobljeni kikiriki, sjemenke bijelog sezama, lišće curryja, lišće korijandera, crveni čili u prahu, sjemenke kumina, sol i ghee. Smjesu dobro utrljajte.
3. Po potrebi dodajte mlaku vodu i zamijesite mekano tijesto.
4. Namastite papir za maslac s malo gheeja. Stavite kuglu tijesta veličine klikera na namašćeni papir i razvaljajte je u mali kalup. Sjediniti vilicom.
5. Zagrijte ulje u kadahi. Lagano ubacite mathris nekoliko po nekoliko i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. Ocijedite na upijajućem papiru i ostavite da se ohladi. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Vrpca pakora

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Porcije: 8-10

Sastojci:

• 1 šalica moong dal brašna
• 1 šalica rižinog brašna
• ¼ žličice asafoetide (hing)
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• Sol po ukusu
• 2 žlice vrućeg ulja

Metoda:

1. U zdjeli pomiješajte moong dal brašno i rižino brašno. Dodajte asafoetidu, crveni čili u prahu, sol i dobro promiješajte.
2. Napravite udubljenje u sredini i dodajte vruće ulje i vodu da napravite mekano tijesto.
3. Zagrijte ulje u kadahi. Namažite prešu za chakli uljem, pričvrstite ploču za pakoda vrpce i istisnite vrpce direktno u vruće ulje. Pržite u dubokom ulju dok ne postanu zlatne i hrskave. Ocijedite na upijajućem papiru.

Moong Dal Kachori

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Porcije: 8-10

Sastojci:

• 1½ šalice rafiniranog brašna
• 2 žlice gheeja
• 1 ½ šalice prženog moong dala
• 2 žličice gheeja
• 1 žličica zdrobljenih sjemenki komorača
• ½ žličice kurkume u prahu
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• 2 žličice korijandera u prahu
• ½ žličice kumina u prahu
• Sol po ukusu
• 1 žlica sušenog manga u prahu
• 2 žličice šećera u prahu
• 1 žlica limunovog soka
• ¼ šalice grožđica

Metoda:

1. Dodajte ghee i sol u brašno, dobro protrljajte da se sjedine.
2. Postupno dodajte vodu da umijesite čvrsto, glatko tijesto.
3. Mrvite prženi moong dal u grubi prah. U tavi zagrijte ghee, pirjajte sjemenke kumina i sjemenke komorača 1 minutu, zatim dodajte kurkumu, crveni čili u prahu, korijander u prahu i kumin u prahu; dobro promiješajte.
4. Dodajte moong dal prah, sol, sušeni mango u prahu, šećer u prahu i grožđice. Kuhajte 1-2 minute, zatim dodajte limunov sok i maknite s vatre.
5. Uzmite dio tijesta, oblikujte ga u kuglu, napravite udubinu, napunite smjesom, zatvorite i malo spljoštite.
6. Zagrijte ulje u tavi i pržite kachoris na srednje niskoj temperaturi dok ne porumene i postanu hrskavi. Ocijedite na upijajućem papiru i ostavite da se ohladi.