काले चने का सालन तैयार करें: -काले चने (काले चने) 2 कप (रातभर भिगोए हुए) -हिमालयी गुलाबी नमक 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार -पानी 5 कप -सौंफ (सौंफ़ के बीज) 1 और ½ छोटा चम्मच -बड़ियाँ का फूल (स्टार ऐनीज़) 2 - दार्चिनी (दालचीनी की छड़ें) 2 -बड़ी इलाइची (काली इलायची) 1 -जीरा (जीरा) 1 चम्मच -तेज पत्ता (तेज पत्ता) 2 -खाना पकाने का तेल ¼ कप -प्याज (प्याज) बारीक कटा हुआ 3 मीडियम -टमाटर 3-4 मीडियम बारीक कटे हुए -अद्रक लेहसन पेस्ट (अदरक लहसुन पेस्ट) 1 चम्मच -हिमालयी गुलाबी नमक 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार -जीरा पाउडर (जीरा पाउडर) 1 और ½ छोटा चम्मच -लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च पाउडर) 1 चम्मच या स्वादानुसार -धनिया पाउडर (धनिया पाउडर) 1 और ½ छोटा चम्मच -कश्मीरी लाल मिर्च (कश्मीरी लाल मिर्च) पाउडर 1 छोटा चम्मच -गरम मसाला पाउडर 1 चम्मच -हरा धनिया (ताजा धनिया) कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच - कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) 1 छोटा चम्मच तड़का तैयार करें: -खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच -अदरक (अदरक) कटा हुआ 1 छोटा चम्मच -हरि मिर्च (हरी मिर्च) 3-4 -जीरा (जीरा) ½ छोटा चम्मच - अजवाइन 1 चुटकी -कश्मीरी लाल मिर्च (कश्मीरी लाल मिर्च) पाउडर ¼ छोटा चम्मच -हरा धनिया (ताजा धनिया) कटा हुआ ज़ीरा पुलाव तैयार करें: -पोदीना (पुदीने की पत्तियां) मुट्ठी भर -हरा धनिया (ताजा धनिया) मुट्ठी भर -लेहसन (लहसुन) की कलियां 4-5 -अदरक (अदरक) 1 इंच -हरी मिर्च (हरी मिर्च) 6-8 -घी (स्पष्ट मक्खन) ¼ कप -प्याज (प्याज) 1 मीडियम आकार में कटा हुआ -बड़ी इलाइची (काली इलायची) 1 -जीरा (जीरा) 1 चम्मच -पानी 3 और ½ कप -हिमालयन गुलाबी नमक ½ बड़ा चम्मच या स्वादानुसार -नींबू का रस 1 और ½ चम्मच -चावल (चावल) 500 ग्राम (1 घंटे तक भिगोया हुआ) दिशानिर्देश: काले चने का सालन तैयार करें: - मसाले की बॉल छलनी में सौंफ, स्टार ऐनीज, दालचीनी की छड़ें, काली इलायची, जीरा, तेजपत्ता डालकर ढककर बंद कर दें और एक तरफ रख दें। - एक बर्तन में काले चने, गुलाबी नमक, पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और उबाल लें. - मैल हटा दें, मसाला छलनी बॉल डालें, ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (35-40 मिनट) और छलनी बॉल मसाला हटा दें (लगभग 2 कप पानी रहना चाहिए)। - ब्लेंडर जग में उबले हुए काले चने (1/2 कप), चने का स्टॉक (1/2 कप) डालकर अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। -काले चने को छान लें और स्टॉक को बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें। - एक बर्तन में कुकिंग ऑयल, प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. - टमाटर, अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें और 1-2 मिनट तक पकाएं. - गुलाबी नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं. - इसमें पिसा हुआ चने का पेस्ट डालें और एक मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। - इसमें उबले हुए काले चने, बचा हुआ स्टॉक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। - ताजा हरा धनिया, सूखी मेथी डालें और ढककर धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं. तड़का तैयार करें: - छोटे फ्राइंग पैन में खाना पकाने का तेल, अदरक डालें और 30 सेकंड तक भूनें। - हरी मिर्च, जीरा, अजवायन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. - अब तड़का को बर्तन में डालें, ताजा धनिये से सजाएं और परोसें! ज़ीरा पुलाव तैयार करें: - चॉपर में पुदीने की पत्तियां, ताजा हरा धनिया, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह काट लें और एक तरफ रख दें. -एक बर्तन में घी डालें और पिघलने दें. -प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. - इसमें काली इलायची, जीरा डालकर अच्छी तरह मिला लें. -कटा हुआ हरा मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ। - पानी, गुलाबी नमक, नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें. - चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तेज आंच पर पानी कम होने तक पकाएं (3-4 मिनट), ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं.