सामग्री (लगभग 4 सर्विंग)

• 1 कप / 190 ग्राम क्विनोआ (अच्छी तरह से धोया/भिगोया/छाना हुआ)
• 2 कप / 1 कैन (398 मि.ली. कैन) पकी हुई काली फलियाँ (सूखा/धोया हुआ)
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 + 1/2 कप / 200 ग्राम प्याज - कटा हुआ
• 1 + 1/2 कप / 200 ग्राम लाल शिमला मिर्च - छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच लहसुन - बारीक कटा हुआ
• 1 + 1/2 कप / 350 मि.ली. पासाटा / टमाटर प्यूरी / छाने हुए टमाटर
• 1 चम्मच सूखी अजवायन
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च (धूम्रपान नहीं किया हुआ)
• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च या स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• 1 + 1/2 कप / 210 ग्राम जमे हुए मकई के दाने (आप ताजा मकई का उपयोग कर सकते हैं)
• 1 + 1/4 कप / 300 मिली सब्जी शोरबा (कम सोडियम)
• स्वादानुसार नमक डालें (1 + 1/4 चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक अनुशंसित)

गार्निश:

• 1 कप / 75 ग्राम हरा प्याज - कटा हुआ
• 1/2 से 3/4 कप / 20 से 30 ग्राम धनिया पत्ती - कटी हुई
• स्वादानुसार नीबू या नीबू का रस
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंदा बांदी

विधि:

1. क्विनोआ को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और 30 मिनट तक भिगोकर रखें। छान लें और इसे छलनी में रख दें।
2. पकी हुई काली फलियों को छान लें और उन्हें एक छलनी में रख दें।
3. एक चौड़े बर्तन में, मध्यम से मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, लाल शिमला मिर्च और नमक डालें। ब्राउन होने तक भूनें.
4. कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 से 2 मिनट तक भूनें। फिर, मसाले डालें: अजवायन, पिसा हुआ जीरा, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च। 1 से 2 मिनिट तक और भूनिये.
5. पासाटा/टमाटर की प्यूरी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट।
6. धोया हुआ क्विनोआ, पकी हुई काली फलियाँ, फ्रोज़न मक्का, नमक और सब्जी शोरबा डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।
7. ढक दें और आंच धीमी कर दें, लगभग 15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि क्विनोआ पक न जाए (गूदेदार न हो)।
8. खुलकर हरे प्याज, हरा धनिया, नीबू का रस और जैतून के तेल से गार्निश करें। गूदे से बचने के लिए धीरे से मिलाएं।
9. गरम परोसें। यह रेसिपी भोजन योजना के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और इसे रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण सुझाव:

• समान खाना पकाने के लिए चौड़े बर्तन का उपयोग करें।
• कड़वापन दूर करने के लिए क्विनोआ को अच्छी तरह धो लें।
• प्याज और मिर्च में नमक मिलाने से तेजी से खाना पकाने के लिए नमी जारी करने में मदद मिलती है।