दाल रेसिपी सामग्री:
- 450 ग्राम / 1 बैंगन (टिप्स सहित पूरा) - लगभग 3 से 2-1/2 इंच लंबे X 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में काटें।)< br>- ½ चम्मच नमक
- 3 से 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- ½ कप / 100 ग्राम हरी दाल (8 से 10 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 कप / 275 ग्राम प्याज - कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक [मैंने 1/4 चम्मच (प्याज में) + 1 चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक दाल में मिलाया है]
- 2 बड़े चम्मच लहसुन - बारीक कटा हुआ
- 1+1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च (धूम्रपान नहीं)- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया- 1/4 चम्मच लाल मिर्च- 2+1/2 कप / 575 मि.ली. सब्जी शोरबा / स्टॉक (मैंने कम सोडियम वेज शोरबा का उपयोग किया है) - 1 से 1+1/4 कप / 250 से 300 मिलीलीटर पसाटा या टमाटर प्यूरी (मैंने 1+1/4 कप जोड़ा है क्योंकि मुझे यह थोड़ा टमाटर जैसा पसंद है)
- 150 ग्राम हरी बीन्स (21 से 22 बीन्स) - 2 इंच लंबे टुकड़ों में काटें

गार्निश:
- 1/3 कप / 15 ग्राम अजमोद - बारीक कटा हुआ
- ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- एक बूंद जैतून का तेल (वैकल्पिक: मैंने ऑर्गेनिक कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाया है)

विधि:
पूरी तरह से बैंगन को धोकर लगभग 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. 1/2 चम्मच नमक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक प्रत्येक टुकड़े पर नमक न लग जाए। अब बैंगन से अतिरिक्त पानी और कड़वाहट निकालने के लिए इसे एक छलनी में लंबवत व्यवस्थित करें और इसे 30 मिनट से एक घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। यह प्रक्रिया बैंगन को उसके स्वाद को तेज करने और तलने पर तेजी से भूरा होने की अनुमति देती है। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। बैंगन के टुकड़ों को एक परत में बिछाकर 2 से 3 मिनिट तक भून लीजिए. जब यह ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दें और 1 से 2 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक भून लें। इसे पैन से निकालें और बाद के लिए अलग रख दें।