तवा पनीर

2-3 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
2 बड़े चम्मच। हरी इलायची
2-3 नग। लौंग
2-4 संख्या में। काली मिर्च
1/2 इंच दालचीनी
1 मात्रा। तेज़ पत्ता
3-4 मध्यम आकार के प्याज
1 इंच अदरक
7-8 कलियाँ लहसुन
5-6 नग। धनिया तना
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच मसालेदार लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच काला नमक
आवश्यकतानुसार गर्म पानी, शिमला मिर्च
3 मध्यम आकार के टमाटर
2-3 एनओएस. हरी मिर्च
स्वादानुसार नमक
2-3 मात्रा में। काजू
गरम पानी 100-150 एमएल गर्म पानी, आवश्यकतानुसार पानी

बेस ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें तेल डालें। तेल गर्म होने पर इसमें सभी साबुत मसाले और कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, अदरक, लहसुन और धनिया के डंठल डालें, हिलाएं और प्याज के सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, नियमित अंतराल पर हिलाते रहें। जब प्याज सुनहरे भूरे रंग का हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और सभी पाउडर मसाले डालें और मसालों को जलने से बचाने के लिए तुरंत गर्म पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं। इसके बाद गर्म पानी के साथ शिमला मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, नमक और काजू डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। जब टमाटर पक जाएं तो आंच बंद कर दें और ग्रेवी को पूरी तरह से ठंडा कर लें, ग्रेवी ठंडी होने के बाद आप चाहें तो कुछ साबुत मसाले निकाल सकते हैं, फिर ग्रेवी को मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ब्लेंड करें। ग्रेवी बारीक कर लीजिये. तवा पनीर के लिए आपकी बेस ग्रेवी तैयार है।

2 बड़े चम्मच + 1 चम्मच घी
1 चम्मच जीरा
2 मध्यम आकार के प्याज
2 बड़े चम्मच लहसुन
1 इंच अदरक
2-3 मात्रा। हरी मिर्च
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार गर्म पानी
1 मध्यम आकार का प्याज
1 मध्यम आकार की शिमला मिर्च
250 ग्राम पनीर
एक बड़ी चुटकी गरम मसाला
एक बड़ी चुटकी कसूरी मेथी
25 ग्राम पनीर
छोटी मुट्ठी ताजा धनिया

एक तवा अच्छी तरह गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच घी डालें, एक बार घी गर्म हो गया है, इसमें जीरा, प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मध्यम तेज आंच पर प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इसके अलावा हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, हिलाएं और फिर पहले बनाई गई ग्रेवी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, अगर ग्रेवी बहुत सूखी हो तो गर्म पानी डालें। एक बार जब आप ग्रेवी को 10 मिनट तक पका लें, तो एक अलग पैन में 1 चम्मच घी डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें, फिर प्याज और शिमला मिर्च डालें, 30 सेकंड के लिए तेज आंच पर टॉस करें और फिर इसे ग्रेवी में डालें। एक बार जब आप फेंकी हुई सब्जियां ग्रेवी में डाल दें, तो कटा हुआ पनीर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, एक बड़ा मुट्ठी ताजा हरा धनिया और कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मसाला चखें और तदनुसार समायोजित करें। एक छोटी मुट्ठी ताजा हरा धनिया छिड़कें और आपका तवा पनीर तैयार है, रुमाली रोटी के साथ गरमागरम परोसें।