• टैकोस:
  - 4-5 मध्यम शकरकंद, छीलकर 1/2" क्यूब्स में काट लें
  - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  - 1 छोटा चम्मच नमक
  - 2 छोटे चम्मच लहसुन पाउडर
  - 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
  - 2 चम्मच मिर्च पाउडर
  - 1 चम्मच सूखा अजवायन
  - 15 औंस काली फलियाँ, सूखा हुआ और धोया हुआ
  - 10-12 मकई टॉर्टिला
  - 1/2 कप ताजा कटा हरा धनिया (एक गुच्छे का लगभग 1/3 भाग)
• चिपोटल सॉस:
  - 3/4 कप पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध (13.5oz कैन का 1/2)< br>- अडोबो सॉस में 4-6 चिपोटल मिर्च (मसाले की पसंद के आधार पर)
  - 1/2 छोटा चम्मच नमक + स्वाद के लिए अतिरिक्त
  - 1/2 नीबू का रस

ओवन को 400 डिग्री पर पहले से गरम करें और एक शीट पैन पर चर्मपत्र बिछा दें। शकरकंद को छीलें और टुकड़ों में काट लें, फिर तेल, नमक, लहसुन, जीरा, मिर्च पाउडर और अजवायन डालें। शीट पैन में डालें और 40-50 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा न हो जाएं।

जब वे पक रहे हों, तो नारियल के दूध, चिपोटल मिर्च को मिलाकर सॉस बनाएं। , नमक और नींबू को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक डालें। अलग रख दें।

साफ हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर और प्रत्येक को ढककर टॉर्टिला तैयार करें। टॉर्टिला को 2-3 के बैच में एक साथ रखकर लगभग 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें और नरम करने के लिए उसके ऊपर एक गीला कागज़ का तौलिया रखें। एक अलग बड़े शीट पैन पर रखें।

पैन पर प्रत्येक टॉर्टिला के केंद्र में ~ 1 बड़ा चम्मच चिपोटल सॉस डालें। टॉर्टिला के एक तरफ शकरकंद और काली फलियाँ बराबर मात्रा में रखें (ज्यादा न भरें) फिर आधा मोड़ें।

ओवन को 375 पर कम करें और 12-16 मिनट या जब तक बेक करें टॉर्टिला कुरकुरे हैं. तुरंत बाहरी भाग पर नमक छिड़कें। ऊपर से कटा हरा धनिया डालें और किनारे पर अतिरिक्त सॉस डालकर परोसें। आनंद लेना!!