आटा:

4 कप मजबूत ब्रेड का आटा - हर तरह से काम करेगा लेकिन उपज थोड़ी कम हो सकती है - प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर
2-2.5 कप पानी - आधा डालें सबसे पहले आटा गूंथने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

ब्रेजिंग लिक्विड:
4 कप पानी
1 टी प्याज पाउडर
1 टी लहसुन पाउडर
2 टी स्मोक्ड पेपरिका< br>1 चम्मच सफेद मिर्च
2 टी शाकाहारी चिकन स्वाद वाला बुउलॉन
2 टी मैगी मसाला
2 टी सोया सॉस

एक बेहतर आटा नुस्खा (65% हाइड्रेशन):
के लिए हर 1000 ग्राम आटे में 600-650 मिली पानी मिलाएं। कम पानी से शुरू करें और नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

ध्यान दें, आपके आटे और जलवायु के आधार पर आपको अपने आटे के लिए कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। 5-10 मिनट के लिए गूंधें और फिर 2 घंटे या उससे अधिक समय के लिए पूरी तरह से पानी में ढककर रख दें। छानकर पानी डालें। स्टार्च हटाने के लिए पानी के नीचे 3-4 मिनट के लिए आटे की मालिश करें और गूंधें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि पानी लगभग साफ़ न हो जाए - आमतौर पर लगभग छह बार। इसे 10 मिनट आराम दें. तीन स्ट्रिप्स में काटें, चोटी बनाएं और फिर आटे को जितना संभव हो सके उतना कस लें।

शोरबा को उबलने तक गर्म करें। 1 घंटे के लिए ब्रेज़िंग तरल में ग्लूटेन को उबालें। गर्मी से हटाएँ। रात भर ब्रेज़िंग तरल में ढककर ठंडा करें। अपनी पसंदीदा रेसिपी में उपयोग के लिए सीताफल को टुकड़े-टुकड़े कर लें, काट लें या टुकड़ों में काट लें।

00:00 परिचय
01:21 आटा तैयार करें
02:11 आटा बाकी रखें
02:29 धो लें आटा
03:55 दूसरी धुलाई
04:34 तीसरी धुलाई
05:24 चौथी धुलाई
05:46 पांचवीं धुलाई
06:01 छठी और अंतिम धुलाई
06:33 उबालने वाला शोरबा तैयार करें
07:16 ग्लूटेन को फैलाएं, गूंथें और गांठ लगाएं
09:14 ग्लूटेन को उबालें
09:32 सीतान को आराम दें और ठंडा करें
09:50 सीतान को टुकड़े-टुकड़े कर दें
11 :15 अंतिम शब्द